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Primeros establecimientos formales de alimentos y bebidas en México.,…
Primeros establecimientos formales de alimentos y bebidas en México.
Desde hace tiempo México tuvo una industria restaurantera en donde: había trabajo e ingresos y atractivo turístico inigualable que exhibe nuestra rica herencia gastronómica a visitante de todo el mundo.
Imperio romano
Origen de los restaurantes
Tabernas: Solían servir comida y bebidas alcohólicas, a partir del año 1200 comenzaron a aparecer en Europa
1764: se originó el término restaurante, de la palabra restaurar refiriéndose al estómago.
Boulanger, vendedor de caldos, abrio un lugar en Paris y colgó un letrero que decía en latín “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que traduce: “Venid a mí, hombres de estómago cansado, y yo os restauraré”.
Estados unidos
abre primer restaurante en 1884 en la ciudad
de Nueva York, primeros fast food (60s) y buffets (70s)
Epoca de la colonia
En 1525 Don Pedro Hernandez solicita autorizacion para establecer un meson
1er restaurante de Mexico
Don Francisco Aguilar pidió permiso en Veracruz para abrir un mesón en el camino que unía esa ciudad, fundada en 1519, con Medellín.
Juan de Paredes a nombre de Rodrigo de Rangel, abrió un mesón en Cholula en 1526
Empieza la competencia de la industria restaurantera
la comida tomaba la forma de botana entre tragos de pulque, ron o tequila. Generalmente gente pudiente que se podía costear el lujo o autoridades del gobierno y la iglesia
Época de la independencia
En el siglo XIX el ambiente cosmopolita de Ciudad de México, se nutría de ideas traídas de Europa como el café y el restaurante.
La hoy desaparecida cantina El Nivel se inauguró en 1857, ostentaba la licencia número 1 de la capital mexicana firmada por el presidente Sebastián Lerdo de Tejad
La Hostería Santo Domingo se considera el restaurante más antiguo de la capital (fundada en 1860)
Su construcción originalmente era un convenio
las artes culinarias pasaban de las manos de las órdenes religiosas al mundo laico
Esta hostería continúa sirviendo los famosos chiles en nogada que eran el platillo favorito del compositor Agustín Lara
La ópera
En 1876 abrió sus puertas la pastelería, el negocio de repostería de alcurnia fue un éxito rotundo y dos décadas después se traslada de local y se transforma en una cantina de abolengo
La clase alta de la época de Porfirio Díaz, incluyendo al mismo Don Porfirio y su esposa Carmelita fueron asiduos clientes de este hermoso local así como los revolucionarios de años posteriores
Palacio de los azulejos
Alojó al Jockey Club a fines del
siglo XIX
Sanborns
Fundado en 1903 por los hermanos Walter y Frank del mismo apellido
Como una pequeña droguería, fue el primero de lo que luego se convertiría en una de las cadenas de restaurantes y tiendas más antiguas y queridas del país
Café de Tacuba
Este restaurante centenario es legendario en el D.F
En 1912 se instaló en una casona típica del siglo XVII, con un ambiente decorado en estilo novohispano, con un menú que ofrece lo mejor de la comida tradicional mexicana
Referencia: Anónimo. (2018). Historia de los restaurantes en México. octubre 31, 2020, de Gastronómica Internacional Sitio web:
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/restaurantes-historicos-de-mexico/
Arantxa Jiménez Sánchez, Cultura gastronómica de México, Actividad 10