Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Peligros químicos, image, image, fggt, seguridad-alimentaria-inocuidad…

- - - - cualquier etapa de la producción
    - - hemaglutinina
      - cianógenos
      - entre otros
    - - casos agudos de ETA
        
        insuficiencia renal
        
        insuficiencia hepática
        
        artritis reactiva
        
        trastornos cerebrales y neurales
      - enfermedades crónicas
        
        Salmonella
        
        hepatitis A
        
        Shigella
  - - - Inhiben la absorción
      - Destruyen nutrientes
    - - carcinogénicos
        
        producen cáncer
        
        Ácido arsénico
        
        Bencidina
        
        Cloruro de vinilo
        
        petróleo
      - mutagénicos
        
        generan mutaciones
        
        acrilamida
        
        Cloruro de cadmio
        
        Etilenimina
      - teratogénicos
        
        provocan defectos congénitos durante la gestación del feto
        
        talidomida
        
        dietilestilbestrol
        
        cocaína
        
        retinoides
        
        anticoagulantes dicumarínicos
      - tóxicos
        
        nocivos para la salud
        
        monóxido de carbono
        
        cianuro
        
        amianto (asbesto)
    - - Enfermedades severas
      - La muerte
  - - - Si se lavan los alimentos
      - Si se cocinan
    - - poner las sustancias peligrosas fuera del alcance de los alimentos
        
        evitar contaminación
      - Conocer las condiciones de producción
        
        cosecha
        
        procesamiento
        
        almacenaje
- - - - cultivo de vegetales
      - cría de animales
      - tratamientos zoo o fitosanitarios
      - contaminación ambiental
      - equipamiento usado en la elaboración y conservación del alimento.
  - - - modo
      - condiciones de aplicación
      - tipo de organismos
      - restricciones de uso
      - exigencias de distribución
  - - - residuos
        
        132 muestras
        
        reacciones alérgicas violentas en personas sensibles.
  - - - solanina en papas
      - hemaglutinina
      - inhibidores de proteasa
      - cianógenos
  - - - intoxicación por metal pesado
        
        cobre
        
        plomo de caños
        
        soldaduras
- - - - Se clasifican de la siguiente manera
        
        Detergentes
        
        Sustancias que modifican la tensión superficial en el alimento.
        
        Solvente de extracción y procesamiento
        
        Sustancias que tiene la capacidad de disolver parte de los componentes de un alimento, facilitando su extracción y separación.
        
        Agente degomante
        
        Sustancias que favorecen la remoción o separación de gomas y/o mucílagos.
        
        Etc.
        
        Agente de clarificación/filtración
        
        Sustancias que tienen la propiedad de clarificar y auxiliar la filtración de alimentos, facilitando la absorción de las impurezas y su remoción en el momento en de la filtración.
        
        Catalizador
        
        Sustancias que inician y/o aceleran la velocidad de las reacciones químicas y enzimáticas.
- - - - Siglas de las enfermedades agudas:
        (PSP)
        (DSP)
        (NSP)
        ASP).
        
        Alimentos asociados:
        
        La DSP está asociada a mejillones, ostras y vieiras, y la ASP a mejillones.
        
        La PSP está asociada a mejillones, mariscos de arena y vieira
        
        La NSP con mariscos capturados a lo largo de la costa de Florida y Golfo de México
        
        Población en riesgo: Todos los seres humanos son susceptibles a la intoxicación por mariscos.
      - El diagnóstico de la intoxicación por mariscos se basa principalmente en las observa-ciones de los síntomas y en el histórico alimentario reciente.
- - - - Se clasifican en categorías funcionales
        
        Aromatizante
        
        Sustancia o mezcla de sustancias con propiedades aromáticas, sápidas o ambas, capaces de dar o reforzar el aroma, el sabor o ambos, de los alimentos.
        
        Ej. Maltol, diacetilo, carbatrol, acetatos de geranilo, linalilo, entre otros.
        
        Alimentos que lo contienen: Bebidas, caramelos, productos de panadería.
        
        Humectante
        
        Sustancias que protegen los alimentos de la pérdida de humedad.
        
        Ej. Polioles, emulsionantes, gomas y dextrinas
        
        Alimentos que lo contienen: Panificados.
        
        Estabilizante
        
        Sustancia que hace posible el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias inmiscibles en un alimento.
        
        Ej. Goma guar, tara, garrofín, xantán, carragenina.
        
        Alimentos que lo contienen: Leche chocolatada, bebidas.
        
        Regulador de acidez
        
        Son sustancias que modifican o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos.
        
        Ej. Ácido cítrico/citrato de sodio; ácido acético/acetato de sodio
        
        Alimentos que lo contienen: Gelatina, caramelos, helados.
        
        Antioxidante
        
        Sustancia que retarda la aparición de alteración oxidativa del alimento.
        
        Alimentos que lo contienen: Aceite, margarinas, aderezos.
        
        Ej. BHA, BHT, ácido ascórbico.
        
        Antihumectante
        
        Sustancias capaces de disminuir la tendencia de las partículas individuales a adherirse unas a las otras.
        
        Ej. Dióxido de silicio y silicatos, estearatos de calcio y magnesio, almidones, fosfato tricálcico.
        
        Huevo en polvo, sal, harinas, premezclas, especias.
        
        Antiespumante
        
        Son sustancias que previenen o
        reducen la formación de espuma.
        
        Ej. Dimetilpolisiloxano, ácidos grasos láurico, oleico, esteárico y palmítico.
        
        Alimentos que lo contienen: Jugos de frutas
        
        Entre otros.