L'acqua dalla caldaia dell'acqua, a contatto con il calore del fuoco, evapora fino al filtro del caffè , con cui si mescola, ed insieme escono attraverso un condotto nel raccoglitore del caffè. Al termine della cottura, quando il caffè "borbotta" , si toglie dal fuoco e, con l'aiuto del tappino del coperchio e del manico, si versa il caffè nelle tazzine e si serve.