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SUSTITUTOS DE NUTRIMENTOS POR SU INTERÉS EN SALUD PÚBLICA, Maria Azucena…

- - - - Sacarina de sodio
        
        La sacarina es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta calorías, presenta un gusto metálico en altas concentraciones
        
        IDR 5 mg kg-1
      - ciclamato de sodio
        
        Es el edulcorante menos intenso por lo que para aumentar su poder endulzante se mezcla con sacarina sódica y así se logra un producto más dulce
        
        IDA 7 mg kg-1
      - Aspartame
        
        Es 180 y 200 veces más dulce que el azúcar y aporta 4 calorías por gramo. Contiene fenilalanina.
        
        IDA 40 mg kg-1
        
        Neotamo
        
        Endulzante entre 8 mil y 13 mil veces mayor que el azúcar común, por lo que debe ser usado en muy pequeñas cantidades.
      - Sucralosa
        
        Es entre 500 a 700 veces más dulce que el azúcar, no contiene aporte energético, es muy soluble en agua y estable bajo condiciones normales de proceso y almacenamiento de bebidas
        
        IDA 15 mg kg-1
      - Acesulfame de potasio
        
        Es ligeramente soluble en agua, su estabilidad en estados sólidos es bastante buena siempre que no se sometan temperaturas elevadas
        
        IDA 15mg kg-1
      - Estevia
        
        La planta de stevia produce en las hojas un edulcorante natural, cuyo poder es 300 veces mayor que la sacarosa. No contiene calorías y además, las hojas pueden utilizarse en su estado natural, gracias a su gran poder edulcorante, y sólo son necesarias pequeñas cantidades del producto
        
        IDA 4 mg kg-1
- - - - Posee un sabor suave y una textura similar a una mar- garina, y se le utiliza para reemplazar parcialmente el componente graso de helados, pasteles, y postres fríos.
    - - Es una dextrina obtenida de la tapioca y puede reemplazar parcialmente el componente graso de un producto
    - - Con la temperatura forma un gel termoestable que posee la suavidad y la textura de la grasa vegetal hidrogenada, siendo totalmente insípido.
    - - Imita a grasas en múltiples aplicaciones; yogurts, quesos, helados, cremas, productos congelados, etc
  - - - Se obtiene de la proteína láctea o de la clara de huevo, donde la proteína sometida a microencapsulación adquiere, por efecto del calor, una estructura esferoidal viscosa
      - TRAILBLAZER
        
        Utiliza diferentes tipos de proteínas, de soja, de leche, o de huevo, a las que transforma en estructuras fibrosas muy finas que semejan un microparticulado
        
        LITA
        
        Se extrae de la proteína zéina del maíz. Se preparan mayonesas, helados, aderezos, y snacks, reemplazando hasta el 75% de la grasa original del producto.