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PASTA - Coggle Diagram

- - - - LIEVITAZIONE
        
        H2O
        
        etoh
        
        CO2
        
        COTTURA
        
        raffreddamento
        
        pane
        
        LA LIEVITAZIONE es:l' amilasi e una proteina che aiuta a velocizzare e aumentare i tempi
      - foggiatura o formatura cioè dare una forma all'impasto
- - - - crusca
  - - - gramolatura
        
        trafilatura
        
        essiccamento
        
        confezionamento
- - - - filtrazione
        
        scrematura
        
        intero
        
        latte parzialmente scremato e scremato
        
        serve a togliere i grassi
        
        pastorizzazione
        
        lo svantaggio è non muoiono tutti i batteri ma è più buono
        
        sterilizzazione
        
        UHT
        
        tutti i batteri muoiono però per tutti i valori nutrizionale
- - - - proteasi