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Clostridium botulinum - Coggle Diagram
Clostridium botulinum
Características
Bacilo gram positivo
Formado por esporas con ubicación su terminal
Anaeróbio estricto
Produce toxinas en alimentos
pH alcalino
Hábitat
Suelos
Sedimentos marinos
Ambientes con poca disponibilidad de oxígeno
Fuente de aislamiento
Suelo
Agua estancada
Heces
Muestra gastrointestinal
Alimentos
Factores que afectan crecimiento y desarrollo
Contenido de O2
Nutrientes
Temperatura
Actividad de agua
Inhibidores de crecimiento
pH
Presencia en alimentos
Conservas
Embutidos
Pescados en salmuera
Enfermedad
Botulismo
Signos y síntomas
Sequedad de la boca
Visión borrosa o doble
Párpados caídos
Transtornos del habla
Nauseas
Vomito
Cólicos abdominales
Diarrea
Prevención
Control del procesamiento
Medidas extremas de higiene
Capacitación en tratamientos que eliminan esporas
Refrigerar alimentos con proceso incompleto
No consumir alimentos alterados
Someter alimentos conservados a cocción