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ASPECTOS GENERALES - Coggle Diagram
ASPECTOS GENERALES
PROTEÍNAS 
Moléculas orgánicas más abundantes animales
Son biopólimeros de los a-aminoácidos,
llamados así porque el grupo amino está unido al átomo de carbono a adyacente al grupo carbonilo
Contienen C H O N S
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Electroforesis
Migración por acción en un campo eléctrico.
Difieren en froma, tamaño,masa molecular
La masa molecular se determina por ultracentrifugación que permite el estudio de velocidad de sedimentación
Propiedades
Son solubles en agua o dispersiones acuosas Carga eléctrica nula
Efecto de sales: baja concentración favorece a la solubilidad
Efecto solventes poco polares: disminuye solubilidad y produce precipitación
Estructura compleja
Estructura Primaria:
Número identidad de aminoácidos, secuencias de unidades cadena polipeptídicas sin ramnificaciones Hidrólisis compleja
Secundaria:
Disposición espacial regular, repetitiva, enlaces de hidrógeno la mantienen difracción de rayos X
Terciaria:
Arquitectura trdimensional Globulares y fibrosas
Cuaternaria:
Disposición espacial de cadenas en los enlaces que se establecen entre ellas, se aplica para 2 o más cadenas
Clasificación
Hidrólisis total produce aminoácidos
Albúminas: solubles en agua, carácter ácido, punto isoeléctrico en 4.7
Globulinas: Insolubles en agua disuelven en soluciones salinas
Histonas: Básicas complejos compuestos de acídicos
Protaminas: carácter básico
AMINAS
Derivado orgánico de amoniaco con uno o más grupo alquilo o arilo unidos a un átomo de nitrógeno.
Terminación il y tienen el sufijo -amina con prefijos di-tri-tetra y si son estructuras complejas llamadas grupo amino
Se los nombra también clasificando al átomo de nitrógeno como grupo alquilo amino y en la cadena más larga es la molécula precursora.
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Clasificación
Pimarias
Secundarias
Terciarias
Dependiendo de los grupos alquilo o arilos que estese unidos al nitrógeno
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Importancia Médica
Enfermedades metabólicas como Trimetilamina provocando mal olor a pescado en el aliento, sudor y orina
Controlan la presión osmótica
Utilizadas como fármacos y medicamentos
Acetilcolina origina el impulso nervioso
Propiedades
Químicas
Son bases Fuertes
Sustancia básica, aceptadores de protones
Reacciones de neutralización con ácidos formando sales de alquilamonio
Físicas
Son polares
Forman enlaces por puentes de hidrógeno(primarias y secundarias)
Aminas Terciarias no forman puentes de hidrógeno por falta de un enlace N-H
Puntos de ebullición bajos comparados con los alcoholes y alto comparado con los éteres
Terciarias punto de ebullición mas bajo que aminas primarias y secundarias
Solubles en alcohol-agua
AMIDAS
Derivadas de ácidos carboxílicos y grupo amino por sustitución
De estructura sencilla
Se las nombra colocando el nombre del compuesta más el sufijo amina
Se antepone la letra N antes del nombre cuando son disistituidas
Clasificación
Primarias R-CO-NH2
Secundarias o amina N-sustituida R-CO-NHR`
Terciaria o N,N-disustituidas R-CO-NR2
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Propiedades
Físicas
Solubles en agua y alcohol por su menor número de carbono, y mientras aumenta la solubilidad disminuye
Poseen puntos de fusión y ebullición altos
son Incoloras e Inodoras
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AMINOÁCIDOS
Contiene un grupo amino y un ácido cualquiera
Pueden ser Ácidos o Básicos
Se unen por enlaces peptídicos
Poseen un grupo ácido carboxilico (-COOH)y un grupo básico(-NH2)
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Propiedades
Punto de fusión altos
Son más solubles en agua
Momentos dipolares altos
Menos ácidos en ácidos carboxílicos y menos básicos en aminas
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Reacciones:
Esterificación del grupo carboxílico: exceso de alcohol y un catalizador ácido
Ninhidrina: visualización de manchas o bandas de aminoácidos separados por cromatografía o electroforesis su resonancia se dara por un estabilizador llamado púrpura de Ruhemann
Utilizado para hallar huellas en papeles de secuestros
PÉPTIDOS
Estructura
Contienen 2 o más aminoácidos unidos por enlaces amida entre el grupo aminoácido y grupo carboxilo
Se los nombra iniciando por el N-terminal y el sufijo -il
Establecen enlaces covalentes entre un grupo carboxilo y un nitrógeno del grupo amina.
Propiedades
Ácido-base
Grupo carbocilo y amina han perdido OH e H y no pueden ionizarse
pH influye sobre la magnitud y signo carga neta
Possen puntos isoeléctrico que es el equilibrio del pH entre cargas positivas y negativas
Uniones peptídicas atípicas
Presencia aminoácidos formación estructuras cíclicas
Relación número y calidad
Péptido más abundantes en la naturaleza se encuentran en bacterias, vegetales y animales como el glutatión
mismo que es un tripéptido formado por ácido glutámico, cisteína y glicina
Se oxidan y forman el puente disulfuro con una reacción reversible
Importancia Médica
En glóbulos rojos previenen daños oxidativos
Hormonas o factores liberadores de hormonas
Sistema Nervioso Central (encefalinas) producen analgesia al unirse receptores específicos en células del cerebro.
Antibióticos estructura cíclica contienen D-aminoácidos
Pueden tener efecto tóxico para el ser humano como los hongos (amanitina)
Insulina diabéticos
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