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LE CARNI - Coggle Diagram
LE CARNI
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si ricavano dalle masse muscolari, dai tessuti e dagli organi di:
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TAGLI
DA PARTI POSTERIORI:
noce, fesa, filetto, lombata, scamone
DA QUARTI ANTERIORI:
girello, sottospalla, braciole, punta di petto
DAL COLLO, ADDOME e SOTTO-SPALLE:
geretto, pancia e collo
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PREPARAZIONI DELLE CARNI
INSACCATI
si ottengono miscelando carne, grasso, sale, zuccheri, polvere di latte, additivi, m.o., spezie
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COMPOSIZIONE DELLA CARNE
devono possedere un bollo sanitario con alcune informazioni obbligatorie: codice. identificativo dell’animale
Paese di nascita ecc
PER LE CARNI AVICOLE: paese di provenienza
Numero di registrazione
Data e lotto di macellazione e sezionamento
CARCASSE
E3 carne di migliore qualità Anche la quantità di grasso è importante (venatura, marezzatura, prezzemolatura
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