Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CALIDAD DE LA CARNE Y SUS PRODUCTOS CARNICOS, image, image, image, image,…
CALIDAD DE LA CARNE Y SUS PRODUCTOS CARNICOS
Calidad es una palabra que requiere de grandes controles durante todos los procesos de transformación de la materia prima
valor de calidad
hace referencia al prestigio que obtiene por cumplir con las normas de control alimentaria
costo de calidad
es la inversión económica que hay que hacer para obtener esta característica
control de calidad esta basada en tres principios
análisis
acción
inspección
etapas del proceso
proceso
El proceso de transformación es la etapa de mas control de ella depende la calidad del subproducto
el empaque, conserva el producto con su calidad de esta forma debe ser controlado la temperatura de empaque, presión adecuada
el almacenamiento conserva fresco al producto y limita el deterioro del mismo.
la calidad sanitaria es muy importante por que se puede tener contaminación durante el proceso.
las características organolépticas atraen a los consumidores, por ello deben ser de exelencia
el valor nutritivo debe ser normalizado con los valores que rige las normas de regulación
recepción
para obtener productos de calidad es necesario controlar la llegada de insumos y materias primas
el mal manejo de las carnes causan problemas en los procesos
control del génesis de la carne
las características de las carnes hacen que se trasformen en subproductos de alta calidad
capacidad de retener agua
capacidad de ligazon
capacidad de emulsificarse
