Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONTROL DE LA CALIDAD EN EL PROCESO, image, image, image, image - Coggle…
CONTROL DE LA CALIDAD EN EL PROCESO
Durante los procesos se debe controlar que se apliquen las formulaciones correspondientes, temperaturas, cocción, inyecciones de salmueras
Envasado y rotulado
revisar
codificación y datos de rotulado
cumplimiento de normas
peso del producto
temperatura de envasado
temperatura de almacenamiento
PRODUCTO TERMINADO
Calidad sanitaria
protección de la salud de los consumidores
presencia de aditivos no permitidos
cuantificación de aditivos residuales
estado microbiológico
CALIDAD SENSORIAL
atributos sensoriales del producto
coloración
uniformidad
defectos
grietas
gelatinización
sedimentos de grasa
sabor
CALIDAD NUTRITIVA
Composición centesimal
proteinas
grasas
humedad
cenizas
proteínas
parámetros de evaluación en la carne
proteínas del origen del animal
determinación del nitrógeno proteico
determinación de humedad
determinación conjunta de nitrógeno proteico y humedad
