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ADECUADAS MEDIDAS DE CONTROL
Zoonosis Parasitaria
son producidas de forma directa o indirecta, se transmiten al hombre por consumo de carnes o productos cárneos de mamíferos.
Teniasis Dos
Se encuentra parasitando el intestino delgado del hombre: Taenia solium Tueniu saginata
Las tenias de gran tamaño de 3 a 11 m de largo
El hombre se infecta al consumir en forma cruda o semi-cruda carne de los huéspedes intermediarios de estas tenias; el cerdo y el vacuno
Trichinellosis (Triquinosis)
Nematodo pequeño, se localiza en los intestinos delgados de los carnívoros.
Como huésped naturales: los roedores, hombre, cerdo, perro, gato, lobo y el zorro
La transmisión del párasito huésped a otro se produce por la ingesta de carnes o subproductos crudos o semicrudos.
El tratamiento térmico destruye las células vegetativas de los microorganismos alterantes y patógenos
El proceso del curado inhibe el desarrollo de los microorganismos, cambia la apariencia y características organolépticas del producto
Los problemas microbiológicos de la carne fresca son diferentes a la carne desecadas, curadas o cocidas.
carne deshidratada a niveles bajos de actividad de agua existen la presencia de hongos
carne curadas existen microorganismos sal-tolerantes, especialmente Micrococus y Lactobacillus.
carne fresca es causado a los niveles altos de actividad de agua.
produce cepas termorresistentes.
Medidas de control de la Teniasis
3.Educación sanitaria 4. Consumo de carne de cerdo y de vacuno bien cocida y en trozos pequeños, 50°C por 20 minutos para destruir los cisticercos.
Congelar la carne a -10°C por 4 días, destruyendo los cisticercos o por lo menos en 2 semanas
Irradiación de las carnes
Ahumado y salazón no son suficiente seguros.
El jugo de limón tampoco tiene efecto.
Crianza de cerdos y vacunos en buenas condiciones higiénicas.
Control de matanza de los animales en mataderos.
Medidas de Control del Triquinosis
Las infecciones del hombre pueden prevenirse bajo diversos aspectos.
Beneficiar los cerdo en mataderos autorizados en la que realicen inspecciones triquinoscópica.
Tratamientos de las carnes
Congelación rápida (-37 °C) en 2 minutos destruye las larvas.
El ahumado y la salazón tiene poco o ningún efecto destructor
Irradiación mediante cobalto radioactivo
Educación de la población en el consumo de carne de cerdo bien cocida.
Infección del Cerdo se previene con medidas higiénicas de crianza
porquerizas aseadas
no alimentar a cerdos con restos de carnes crudas
control de roedores
