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Latte alimentare unnamed - Coggle Diagram
Latte alimentare
DERIVATI DEL LATTE
BURRO
produzione crema per affioramento o centrifugazione
Burrificazione discontinua
Pastorizzazione crema 90° per 30 sec
Maturazione crema
Zangolatura
Lavaggio
Impastamento
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FORMAGGIO
Preparazione del latte
Trasferimento in caldaia: coagulazione - rottura della cagliata - eventuale cottura
ESTRAZIONE CAGLIATA
Messa in forma
SALATURA MATURAZIONE
VENDITA
YOGURT
Preparazione del latte
Omogenizzazione - Pastorizzazione (90-95° C per 5-20 sec)
INOCULAZIONE BATTERI LATTICI
Fermentazione (40-45° per 8/10 h)
Raffreddamento e cottura del coagulo
Eventuale miscelazione con frutta
OMOGENIZZAZIONE
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Ottenuto dalla mungitura di animali in buono stato di salute e nutrizione
bovino
ovino
caprino
bufalino
