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il caffè - Coggle Diagram
il caffè
Caffè Verde
aiuta a dimagrire
buono contro lo stress
riduce l'assorbimento dei grassi
rinforza i tessuti connettivi
riduce il colesterolo
ottimo per pelle e capelli
potente antiossidante
origini e storia
leggenda del Angelo Gabriele che doveva curare il profeta Maometto
850 d.C. Monaci Etiopi
che si accorsero delle bacche e ne fecero un decotto
si diffuse in Arabia, Nel vicino Oriente e nel Mediterraneo e poi si adottarono gli utensili neccessari
chiamato inizialmente come "vino d'arabia
l successo è anche provato da chicchi presenti in alcune tombe, a dimostrazione dell’assimilazione negli usi quotidiani.
Nel XVI secolo il caffè giunse poi fino a Costantinopoli, dove fu aperta la
prima bottega del caffè
in Europa arrivo insieme al tè e al cacao nella metà cinquecento
1600
, Vienna,
Kolschitzky aprì “La bottiglia blu” la prima caffetteria a proporre questa bevanda in Europa
ma i Viennesi trovarono il gusto troppo forte e questo nuovo prodotto faticò a entrare a far parte del commercio quotidiano
pianta
caratteristiche
ha dei fiori
ha un profumo che ricorda il gelsomino
le foglie sono simili all'alloro
appartiene alla famiglia delle rosacee del genere coffea
esistono 4500 specie e solo 600 del genere coffea
coltivazione tra i 200 e 250 m di altitudine
Altitudine: altezza di un punto rispetto al livello del mare; influisce sulla temperatura e sulla piovosità.
tra il tropici
temperatura costante tra 15 e 25°C
coltivata sopratutto in Africa, Asia e America Centrale e Meridionale
coltivata sopratutto in Africa, Asia e America Centrale e Meridionale
drupa
struttura
2 coffee
arabica
America centrale e meridionale
Guatemala, Belize, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panama, Cuba, Jamaica, Haiti, Repubblica Domenicana, Colombia, Venezuela, Perù, Bolivia, Paraguy
Africa
Ethiopia, Kenya, Zambia, Zimbawe
canephora o robusta
Africa
Guinea, Costa D'avorio, Ghana, Nigeria, Gabon, Congo, Repubblica Centrale Africana, Angola, Madagascar
Asia Orientale
Sri Lanca, Thailandia, Vietnam
America centrale e meridionale
El Salvador, Equador, Brasile
Africa
Camerun, Repubblica Democratica del Congo, Uganda, Burundi, Ruwanda, Tanzania, Mozambique
Asia Orientale
India, Bangladesh, Indonesia, Filippine
caratteristiche
frutto maturo
simili alle ciliege
procedimenti
Raccolta
meccanica
manuale
lavorazione
bisogna estrarre in pochi giorni i chicchi, perchè sennò si deteriorano, perciò bisogna fare:
trattamento
in umido
1- selezionatura
2- spolpatura
3- fermentazione
4- lavaggio
5- essiccamento
6-snocciolatura
7- setacciatura
8- caffè lavato
trattamento
a secco
1- essiccamento
2- snocciolatura
3-setacciatura
4- caffè naturale o non lavato
tostatura
processo che sottopone i chicchi ad temperature elevate, cossicchè da disidratarsi e ossidarli, in modo tale da avere un aroma più forte
Proprietà
utile contro l'emicrania
stimola la circolazione del sangue
proprietà terapeutiche
credenze
è una
bevanda seducente
al punto da far pensare che nei suoi fondi si possa leggere il futuro
nel 700 la chiesa lo definì la
bevanda del diavolo
mentre i sultani ne vietarono l'uso alle donne
Effetti
bevanda nervina
stimola il sistema nervoso
fornisce energia al nostro corpo
Kopi Luwak
caffè più costoso al mondo
500 o 1000€ al kg
