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Listeria monocytogenes, ANEXO 3 - Coggle Diagram
Listeria monocytogenes
GENERALIDADES
Bacteria
Gram (+)
Anaerobio Facultativo
Ubicua
Mundial
Medio Ambiente
Agua
Pescados y Mariscos
Heces
Crecimiento
1° A 45°C
Óptimo
30° a 37°
MECANISMO DE PATOGENICIDAD
Incubación
3 semanas
1 semana muy corto
90 días muy largo
Después de 24 horas de Incubación en susceptibles
Síntomas
Aborto
Mortinatos
Nacimientos Prematuros
Susceptibilidad
Inmunosuprimidos
Adultos
Niños
Neonatos
LÍMITES MÁXIMOS PERMITIDOS
Ausente en 25 gr de alimento
PRODUCTOS
Todos
Productos Frescos
Lácteos
Pescados y Mariscos
Procesados
Embutidos
Pescados y Mariscos
Mal Cocidos
Camarones
Pescado
Ahumados
Pescado
Huevas de Peces
Mejillones
Agricolas
Tubérculos
Hortalizas
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Manipulación del Alimento
Buenas Prácticas
Acuícolas
Procesamiento
Limpieza Instalaciones
Higiene de Personal
Programas
Limpieza
Saneamiento
Desinfección
Control de Plagas
Calidad del Agua
Mantenimiento Preventivo
Almacenamiento
<6°C
Pasteurización
75°C 15 min
Esterilización Comercial
120°C por 4 minutos
Radiaciones
0.12 a 9.0 kJ/m2
Salado
Uso de nitritos con efecto antimicrobiano
Ahumado
Fenol del ahumado con efecto antimicrobiano
Acidificación
Letal
pH <3.5
Uso de Bacterias ácido lácticas
Subletal
pH 3.5 a 5.5
Congelación
Reducir Aw Inferior a 0.92
Otros
Reformulación del producto
Tratamiento térmico post envasados
Tratamiento de alta presión
Lavados con ácidos orgánicos
ANEXO 3