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CALIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS, 🅒🅐🅛🅘🅓🅐🅓 🅓🅔 🅛🅐 🅒🅐🅡🅝🅔 🅨…
CALIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS
Para la Carne y sus productos cárnicos la calidad corresponde al cumplimiento de características establecidas por las normas de regulación.
Para mantener la calidad en los alimentos cárnicos, se requiere implementar especificaciones o normas que controlen
procesos
almacenamiento
recepción de materias primas
la calidad y su control influencian en
economía
mayor demanda
posición en el mercado
prestigio
precios justos
etapas a controlar en una industria cárnica
RECEPCION
Para esta etapa es muy importante tener las instrucciones escritas tanto de insumos como de materias primas
carga microbiana
seleccionar proveedores
higiene
sanitización de la fabrica
prácticas de limpieza
capacidad de retención de agua
porcentaje de agua retenida ante un proceso de fuerza extrema
capacidad de ligazón
capacidad emulsionante
capacidad de sostener la grasa
elevado contenido de proteínas contráctiles
color de la carne
edad del animal
especie
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