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Macronutrientes y Micronutrientes, Bibliografía: …

- - - - Carecen de valor energético
      - Necesaria en pequeñas cantidades
      - Se clasifican según su solubilidad
        
        Liposolubles
        
        Pueden acumularse
        
        Genera toxicidad si se consume en grandes cantidades
        
        Se transportan en la grasa de los alimentos
        
        Son las vitaminas:
        
        D
        
        Fuente: Aceites vegetales, Frutos secos
        
        E
        
        Fuente: Pescados grasos, hígado
        
        A
        
        Fuente: lácteos, huevos
        
        K
        
        Fuente: Repollo, Espinaca
        
        Hidrosolubles
        
        Son las vitaminas del grupo
        
        B
        
        Ácido pantoténico (B5)
        
        Fuente:Vísceras, setas, aguacate, cereales integrales
        
        Piridoxina (B6)
        
        Fuente:Carnes, pescados, pollos, legumbres, frutas, cereales, vegetales de hoja verde
        
        Niacina (B3)
        
        Fuente:Leche, huevos, carne, pollos, pescados, cereales, frutos secos, legumbres
        
        Biotina (B7 y B8)
        
        Fuente:Vísceras, yema de huevo, soja, pescados, cereales integrales
        
        Riboflavina (B2)
        
        Fuente:Lácteos, vegetales de hojas verdes, cereales integrales
        
        Ácido fólico (B9)
        
        Fuente:Vegetales de hoja verde, legumbres e hígado
        
        Tiamina (B1)
        
        Fuente:Carne de cerdo, cereales, legumbres, frutos secos
        
        Cobalamina (B12)
        
        Carnes, pescados, pollo, lácteos, huevos
        
        C
        
        Fuente: Frutas, kiwi, pimientos, lechuga, tomate
        
        Contenidas en los compartimentos acuosos de los alimentos
        
        No se almacenan
        
        Deben de consumirse diariamente
    - - Se conocen 20 minerales esenciales
      - Se clasifican en:
        
        Macrominerales
        
        Presentes en cantidades mayores a 100 mg
        
        Son:
        
        Calcio
        
        Fuente:Productos lácteos
        
        Fósforo
        
        Fuente:Productos cárnicos y lácteos
        
        Magnesio
        
        Fuente:Vegetales verdes, cereales, mariscos
        
        Potasio
        
        Fuente: Granos, legumbres, verduras y frutas
        
        Sodio
        
        Fuente: Alimentos de origen animal y agregados (sal)
        
        Cloro
        
        Fuente:Sal
        
        Azufre
        
        Fuente: Alimentos ricos en proteína
        
        Microminerales, oligoelementos
        
        Son:
        
        Cobre
        
        Fuente: Mariscos y legumbres
        
        Zinc
        
        Fuente:Mariscos y carnes
        
        Hierro
        
        Fuente: Carnes y vegetales
        
        Cobalto
        
        Fuente:Mariscos
        
        Molibdeno
        
        Fuente:Lácteos y legumbres)
        
        Selenio
        
        Fuente:Nueces de Brasil
        
        Manganeso
        
        Fuente:Frutos secos y cereales
        
        Presente en cantidades menores a 100 mg
- - - - Principales polímeros funcionales y estructurales del organismo
      - Funciones: Estructural, enzimática, anticuerpos, hormonas
      - Se clasifican en:
        
        Completas
        
        Formadas por aminoácidos esenciales
        
        Aminoácidos esenciales
        
        Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, arginina
        
        Ej: carnes, pescados
        
        Incompletas
        
        Son aquellas que no cuentan con todos los aminoácidos esenciales
        
        Aminoácidos no esenciales
        
        Alanina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutámico, cisteína, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina
        
        Ej: verdura, cereales
        
        Pueden ser completas, si se consumen dos aminoácidos no esenciales
    - - Son una fuente concentrada de energía
      - Funciones: estructural, reserva energética, suministro de ácidos grasos esenciales, protección, transporta vitaminas liposolubles
      - Se clasifican en ácidos grasos:
        
        Saturados
        
        Son sólidos a temperatura ambiente
        
        Predominan en los alimentos de origen animal
        
        Ejm: Tocino, mantequilla, nata, quesos
        
        Insaturados
        
        Ejm: pescados, aceites vegetales
      - Ácidos grasos esenciales
        
        Aquel que el organismo no puede retener de forma endógena
        
        Se clasifica en:
        
        Ácido alfalinolénico (ALA)
        
        Omega 3
        
        Útil para el desarrollo cerebral y visual, síntesis de prostaglandinas, membranas celulares
        
        Presente en los pescados azules
        
        Ácido linoleico (LA)
        
        Omega 6
        
        Síntesis de prostaglandinas y membranas celulares
        
        Presente en aceites vegetales
    - - Su función principal es aportar energía
      - una décima parte puede transformarse en grasa
      - n importantes en la metabolización de fármacos
      - Funciones biológicas: principal fuente de energía, estructural, regulación de las grasas, almacenamiento de energía
      - Se clasifica en:
        
        Simples
        
        Aportan energía de absorción rápida
        
        Se divide en:
        
        Monosacáridos
        
        Galactosa
        
        Fructosa
        
        Glucosa
        
        Disacáridos
        
        Maltosa
        
        Sacarosa
        
        Lactosa
        
        Complejos
        
        Son aquellos que se absorben lentamente
        
        Da la sensación de saciedad
        
        Se divide en:
        
        Polisacáridos
        
        Digeribles
        
        Almidón, Dextrina, glucógeno
        
        No digeribles
        
        Soluble, insoluble

                         Bibliografía:                                             Pérez, F., Martínez, C., Carbajal, Á., & Zamora, S. (12 de Enero de 2014). ¿Por qué necesitamos comer? Esencialidad de la energía y los nutrientes. Obtenido de https://www.kelloggs.es/content/dam/europe/kelloggs_es/images/nutrition/PDF/Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_01.pdf

Vanbergen, A. (2013). Lo esencial en metabolismo y nutrición. Barcelona: Elsevier.