Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN - Coggle Diagram
TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
Ý nghĩa hoạt động kinh doanh ăn uống
Giúp dị biệt hóa ản phẩm
Khai thác tối đa CSVCKT
Thỏa mãn nhu cầu đa dạng
Tạo ra môi trường sinh hoạt
Góp doanh thu đáng kể
Tổ chức kinh doanh ăn uống
Xây dựng thực đơn
Tổ chức lưu kho cất trữ hàng
Tổ chức chế biến thức ăn
Tổ chức mua hàng nhận hàng
Tổ chức phục vụ trực tiếp
Yêu cầu đối với xây dựng TĐ
Nắm thông tin đầy đủ liên quan đến xây dựng thực đơn
Nắm chắc nguyên tắc xây dựng TĐ
Cơ cấu ăn phải đại diện cho phần ăn trong bữa
Giá thành phải phù hợp với thị trường mực tiêu
Món ăn đồ uống phải đa dạng
Đảm bảo định lượng, dinh dưỡng và thẩm mỹ của các món ăn
TĐ phù hợp với thói quen, khẩu vị của KH
Chú ý đến yêu cầu-lợi nhuận của khách
Xác định giá bán cho thực đơn
Chi phí sx , chế biến thành món ăn
Tỷ lệ lãi mong muốn
Độ co giản của giá thị trường
Chất lượng của sản phẩm
Mức độ cạnh tranh
Định hướng chiến lượng marketing
Tính thời vụ tại thời điểm xác định giá
Vị trí định lý nhà hàng
Uy tính & danh tiếng của NH
Căn cứ xây dựng thực đơn
Căn cứ vào đặc điểm món ăn
Căn cứ vào danh mục món ăn và yêu cầu phục vụ
Căn cứ vào hình thức phục vụ
Tổ chức cung ứng hàng hóa , nguyên liệu
Tổ chức mua hàng hóa, NL
Lựa chọn nhà cung cấp
Cuẩn bị đơn đặt hàng gửi đến nhà cung ứng
Xác định tiêu chuẩn tưng loại
Tiến hành đặt mjua hay ký hợp đồng vs nhà cung cấp
Khẳng định sl hàng cần nhập
Tổ chức nhận hàng , NL
Biết tiêu chuẩn do lường, chất lượng vs
Có kiến thức về kinh tế , khả năng kiểm soát
Hiểu biết sâu sắc về mặt hàng
Tổ chức lưu trữ và bảo quản
Độ thông thoáng
Độ khô ráo
Đk nhiệt độ
Đk ánh sáng
Đk vệ dinh môi trường
Sắp đặt hàng hóa theo chủng loại
Tổ chức chế biến thức ăn :
Gồm 2 giai đoạn:
Giai đoạn sơ chế
Giao đoạn chế biến
Tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng
Gồm 4 giai đoạn:
Chuẩn bị phục vụ
Đón tiếp khách
Tổ chức phục vụ trực tiếp
Thanh toán tiễn khách và thu dọn