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ASPECTOS MICROBIOLOGICOS Y PARASITOLOGICOS DE LA CARNE Y SUS DERIVADOS,…
ASPECTOS MICROBIOLOGICOS Y PARASITOLOGICOS DE LA CARNE Y SUS DERIVADOS
microorganismos frecuentes en la carne
microflora saprófita(alterante)
Link Title
acinetobacter, aeromona, alcaligenes, fiavobacterium
microflora con carácter patógeno
staphylococcus aureus, clostridium perfringens. salmonella.
defectos en la carne
acidez y limosidad abombada
acido, rancidez, decoloración
puntos negros, puntos blancos
enverdecimiento
olor desagradable, limosidad y decoloración
la alteración producida por el desarrollo microbiano se manifiesta en la superficie de la carne
mediante una exudación mucosa, blanca o amarillenta constituida por una acumulación de bacterias
causas en la carne
hongos
bacterias ácido láticas
levaduras
bacterias esporuladas
Pseudomonas, moraxella
BIBLIOGRAFÍA:
https://classroom.google.com/c/MzEwMDIwNDQyMzQy/a/MzEwMDIwNDQyMzY3/details
