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Universidad de las Américas Fundamentos de Nutrición Nombre: Antonela…

- - - - Oligoelementos
        
        Zinc
        
        Mariscos, carnes
        
        Participa en la formación de material genético, la síntesis proteica, las reacciones inmunitarias, en el transporte de la vitamina A y la cicatrización.
        
        Selenio
        
        Nueces de Brasil
        
        Protege al cuerpo de la oxidación, interviene en el metabolismo de las grasas y de la vitamina E
        
        Cobre
        
        Mariscos, legumbres
        
        Necesario para la absorción y el uso del hierro en la formación de hemoglobina.
        
        Flúor
        
        Aguas fluoradas
        
        Fortalece los dientes.
        
        Hierro
        
        Carnes, vegetales verdes (contienen la forma no hemínica), se debe añadir jugo de frutas cítricas para poder absorber el hierro.
        
        Forma parte de la hemoglobina y de la mioglobina del músculo, necesario para la utilización de la energía por parte de la célula.
        
        Manganeso
        
        Frutos secos, cereales
        
        Participa en varios procesos celulares.
        
        Cromo
        
        Levaduras, cereales
        
        Relacionado con el metabolismo de la glucosa y con la insulina.
        
        Molibdeno
        
        Lácteos, legumbres
        
        Ayuda a descomponer medicamentos y sustancias tóxicas que entran al organismo.
      - Macrominerales
        
        Fósforo
        
        Productos lácteos y cárnicos
        
        Componente del ATP y del material genético, regula el pH.
        
        Magnesio
        
        Vegetales verdes, mariscos, cereales
        
        Contracción muscular y transmisión del impulso nervioso.
        
        Calcio
        
        Productos lácteos
        
        Interviene en la mineralización de estructuras óseas, contracción muscular y el crecimiento.
        
        Potasio
        
        Granos, frutas, verduras, legumbres
        
        Es el principal catión intracelular, regula el volumen de líquido corporal y el balance de electrolitos, interviene en la transmisión del impulso nervioso y en la contracción muscular
        
        Sodio
        
        Alimentos de origen animal y sal
        
        Principal catión extracelular, interviene en la transmisión del impulso nervioso y en la contracción muscular
        
        Cloro
        
        Sal
        
        Componente del ácido clorhídrico gástrico, regula el volumen de líquido corporal y el balance de electrolitos.
        
        Azufre
        
        Alimentos ricos en proteínas
        
        Es necesario para la formación del colágeno, participa en la coagulación sanguínea.
  - - - Juegan un papel importante en la prevención de algunas enfermedades crónicas.
    - - Hidrosolubles
        
        Vitamina C
        
        Frutas, Kiwi, pimientos, tomate, lechuga
        
        Síntesis de colágeno, antioxidante, aumenta la absorción del hierro no hemo.
        
        Se deben consumir diariamente, no se acumulan en el organismo
        
        Ácido pantoténico (B5)
        
        Vísceras, setas, aguacate, cereales integrales
        
        Forma parte de la coenzima A necesaria en el metabolismo energético, de HC, proteínas y grasas.
        
        Tiamina (B1)
        
        Carne de cerdo, cereales, frutos secos, legumbres
        
        Forma parte del coenzima pirofosfato de tiamina, participa en la función nerviosa.
        
        Riboflavina (B2)
        
        Vegetales de hoja verde, lácteos, cereales integrales.
        
        Forma parte de coenzimas necesarias en el metabolismo energético, salud de piel y ojos.
        
        Niacina (B3)
        
        Leche, huevos, carne, pollo, pescado, cereales
        
        Salud de la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo,
        participa en el metabolismo celular.
        
        Piridoxina (B6)
        
        Carne, pollo, pescado, legumbres, frutas, cereales
        
        Participa en la conversión de triptófano en niacina y serotonina e
        interviene en la formación de glóbulos rojos.
        
        Biotina (B7, B8)
        
        Yema de huevo, vísceras, soja, pescados, cereales integrales
        
        Necesario en el metabolismo energético y en la síntesis de lípidos y de glucógeno.
        
        Ácido fólico (B9)
        
        Hígado, vegetales de hoja verde, legumbres
        
        Importante en la división celular, esencial para la maduración normal de eritrocitos, metabolismo de metionina/homocisteína.
        
        Cobalamina (B12)
        
        Carne, pollo, pescado, lácteos, huevos
        
        Participa en el metabolismo del folato, mantiene la integridad de las células nerviosas, necesario en la biosíntesis de ácidos nucleicos, metabolismo de metionina/homocisteína.
      - Liposolubles
        
        Vitamina A
        
        Lácteos, huevos, hígado, espinaca, vegetales de hoja verde, zanahoria.
        
        Fundamental para la visión.
        síntesis proteica y diferenciación celular, reproducción, crecimiento y desarrollo.
        
        Vitamina E
        
        Aceites vegetales, frutos secos.
        
        Antioxidante, protege a los eritrocitos de la hemólisis.
        
        Vitamina K
        
        Repollo, coles, coliflor, espinaca, lechuga, carnes, hígado.
        
        Activación de los factores de la coagulación,
        metabolismo óseo.
        
        Vitamina D
        
        Pescados grasos, lácteos, huevos, hígado, luz solar.
        
        Formación y mantenimiento de huesos y dientes.
        
        Pueden acumularse en el organismo y causar toxicidad
        cuando se consumen en grandes cantidades.
- - - - Tienen como función principal aportar energía (4 kcal/g)
        
        Son fundamentales en el metabolismo del sistema nervioso pues la glucosa proporciona casi toda la energía que utiliza el cerebro diariamente.
      - Simples
        
        Monosacáridos
        
        Glucosa
        
        Fructosa
        
        Galactosa
        
        Disacáridos
        
        Lactosa (glucosa + galactosa
        
        Sacarosa (glucosa + fructosa)
        
        Maltosa (glucosa + glucosa)
        
        Aportan energía rápida
        
        Complejos
        
        Polisacáridos
        
        Moléculas largas de unidades de glucosa unidas entre sí por enlaces alfa
        o beta.
        
        Digeribles
        
        Polímeros de glucosa que pueden ser hidrolizados por enzimas del aparato digestivo.
        
        Almidón, glucógeno, dextrina.
        
        No digeribles
        
        El aparato digestivo humano no dispone de enzimas para hidrolizar los enlaces beta de sus polímeros y llegan sin digerir al colon.
        
        Solubles
        
        Insolubles
        
        Aportan energía de una manera lenta
        
        No se producen picos de glicemia, lo cuál es importante para las personas que padecen diabetes, intolerancia a los carbohidratos.
        
        Producen un nivel importante de saciedad, disminuyen el estreñimiento.
        
        Favorece la no proliferación del cáncer de colon
        
        Cereales integrales
        
        Mantienen sus granos intactos con sus principales componentes (germen y salvado).
      - Funciones biológicas
        
        Estructural
        
        Regulación de grasas
        
        Principal fuente de energía del organismo
        
        Almacenamiento de energía
    - - Son una fuente concentrada de energía (9 kcal/g).
        
        Las grasas se almacenan en células especializadas llamadas adipocitos y tienen importantes funciones.
        
        Funciones biológicas
        
        Reserva energética
        
        Suministro de ácidos grasos esenciales
        
        Estructural
        
        Transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
        
        En enfermedades donde la absorción de las grasas se encuentre afectada pueden existir déficits vitamínicos.
      - Ácidos grasos esenciales
        
        No pueden ser sintetizados por el organismo
        
        Ácido linoleico (LA)
        
        Precursor del omega 6
        
        Ácido gammalinolénico (GLA) Ácido araquidónico (AA)
        
        1 more item...
        
        Ácido alfalinoleico (ALA)
        
        Precursor del omega 3
        
        Ácido eicopentaenoico (EPA) Ácido docosahexaenoico (DHA).
        
        1 more item...
        
        Importantes en el sistema nervioso.
        
        Si no se consume una pequeña cantidad de estos (2-3% de la energía total), pueden producirse diversos trastornos.
        
        Ácidos grasos trans
        
        Pueden incrementar los niveles de LDL y reducir los HDL.
        
        Se consideran el peor tipo de grasa que se puede comer.
        
        Una dieta cargada de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas.
      - Saturados
        
        Su estructura les confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente.
        
        Predominan en los alimentos de origen animal.
        
        También se encuentran en algunos alimentos vegetales como los aceites de coco, palma y palmiste.
        
        Ej: carnes, leche entera, mantequilla.
      - Insaturados
        
        Cuando la cadena de carbohidrato contiene un enlace doble.
        
        Se encuentran en aceites vegetales
    - - Completas
        
        Están compuestas por todos los aminoácidos esenciales.
        
        Aminoácidos esenciales: Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
        
        Aminoácidos no esenciales: Alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
        
        Pueden ser sintetizados por el organismo.
        
        No pueden ser sintetizados por
        la especie humana por lo que tienen que ser
        aportados por los alimentos.
        
        Ej: Pescado, leche, huevo, queso.
        
        Incompletas
        
        No poseen todos los aminoácidos esenciales.
        
        Están presentes en las verduras, los cereales.
      - Funciones
        
        Estructural
        
        Enzimática
        
        Hormonal
        
        Anticuerpos
      - Son el constituyente principal de las
        células y son necesarias para el crecimiento.
        
        Proporcionan energía (4 kcal/g)
        
        La proteína perfecta es aquella que contiene todos los aminoácidos esenciales y debe ser ingerida, digerida y absorbida en su totalidad o en su mayor parte.
        
        Ej: Huevo de gallina, leche humana y de vaca.