Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LE BEVANDE ALCOLICHE E NERVINE PARTE 2 - Coggle Diagram
LE BEVANDE ALCOLICHE E NERVINE PARTE 2
BEVANDE NERVINE
CAFFE', TE', CACAO, CAMOMILLA, TISANE
CONTENGONO SOSTANZE CHE AGISCONO SUL SISTEMA NERVOSO CENTRALE
EFFETTO: CALMANTE O STIMOLANTE
CAFFE'
APPARVE IN ITALIA A VENEZIA NEL 1570
1683 VENEZIA: PRIMA BOTTEGA DEL CAFFE'
COFFEA ARABICA (3/4 DELLA PRODUZIONE MONDIALE)
COFFEA ROBUSTA (IMPORTANTE A LIVELLO COMMERCIALE)
PAESI PRODUTTORI: BRASILE, COLOMBIA, VIETNAM E INDONESIA
SEMI=DRUPE
CONTENGONO I SEMI=CHICCI
A MATURAZIONE( COLORE ROSSO VIVO - DIMENSIONI CILIEGIA MATURA)
CRESCE IN UN CLIMA TROPICALE
TEMPERATURA (TRA 15-20° C) - ALTITUDINE (TRA 200-2000 METRI )
CICLO PRODUTTIVO
RACCOLTA FRUTTI
METODO PICKING (A MANO) - METODO STRIPPING (RACCOLTA AUTOMATIZZATA)
ESTRAZIONI DEI SEMI
A SECCO
CHICCHI AL SOLE. SUCCESSIVA LIBERAZIONE DEGLI INVOLUCRI ( CAFFE' NATURALI)
IN UMIDO
DRUPE MESSA A MACERARE (CAFFE' LAVAT)
TORREFAZIONE
FAVORISCE TRASFORMAZIONI CHIMICHE CHE LO RENDONO ADATTO ALL'INFUSIONE
TEMPERATURA 200-220° C DA 10 A 20 MINUTI
ACQUA EVAPORA E SEMI AUMENTANO DI VOLUME
ZUCCHERI SI CARAMELLIZZANO
L'ACIDO CAFFETTANICO SI TRASFORMA IN CAFFEONE
COME PUO' ESSERE?
MACINATO
IN GRANI
SOLUBILE
LIOFILIZZATO
DECAFFEINATO
CAFFEINA <0,10%
VALORE NUTRITIVO
ALCALOIDI
CAFFEINA
RAPIDAMENTE ASSORBITA DALL'ORGANISMO. HA EFFETTO ECCITANTE
FAVORISCE MAGGIORE ATTIVITA' CEREBRALE
RALLENTA IL SENSO DI AFFATICAMENTO
DILATA I VASI SANGNUIGNI
FAVORISCE LA SECREZIONE GASTRICA E LA DIURESI RENALE
NON SUPERARE 2-3 TAZZINE AL GIORNO (200-300 mg)
SIA PIANURE CHE ALTURA
SUPERALCOLICI
DISTILLAZIONE
CONSENTE DI SEPARARE I COMPONENTI VOLATILI DEL FERMENTATO IN BASE AL LORO DIVERSO PUNTO DI EBOLLIZIONE
TESTA: ALCOL METILICO (TOSSICO)
CUORE: E' IL DISTILLATO (ALCOL ETILICO+ SOSTANZE AROMATICHE))
ITALIA E FRANCIA: DISTILLATI DI VINO (BRANDY, COGNAC, ARMAGNAC) DISTILLATI DI VINACCE (GRAPPA)
DISTILLATI DI CANNA DA ZUCCHERO (RUM)
wHISKY: CEREALI (ORZO, SEGALE, MAIS, FRUMENTO, AVENA) FERMENTATI, DISTILLATI E INVECCHIATI IN FUSTI DI QUERCIA
CODA: ULTIMA FASE CON POCO ALCOL ETILICO E MOLTI ALCOLI SUPERIORI
LIQUORI
ALCOL (DISTILLATI) + ZUCCHERO + ESSENZE + ERBE AROMATICHE + ACQUA
CONTENUTO ALCOLICO TRA 20-50%
LIQUORI DI FRUTTA
MARASCHINO
LIQUORI AMARI
BRAULIO
LIQUORI A BASE DI ESSENZE
TANEDA