У арабській кухні практично у всі страви рясно додають різноманітні прянощі і спеції: цибулю, часник, перець, корицю, чорний перець, душистий перець, ароматичні трави тощо. Використовують також суміші з приправ та прянощів: багарат, гарісса, затар, рас ель гануф.