Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Kemijski sastav mesa - Coggle Diagram
Kemijski sastav mesa
Proteini
-
-
Sarkoplazmatski (enzimi, miglobin, hemoglobin)
-
-
Ugljikohidrati
-
-
-
Najviše u jetri (od 2,8 do 8%)
Voda
-
Otapalo, reaktant u biokemijskim reakcijama, transport
Najviše u teletini, odojcima i drugim mladim životinjama
Masti
Esteri alkohola glicerola te zasićenih masnih kiselina, te nezasićene oleinske kiseline
-
Rezervna masnoća trbušne ili leđne salanine, te masnoća u mišićnim tkivima
Vitamini
-
Vitamini: A, D i B-kompleks
-
-
Kemijski sastav mesa ovisi o vrsti životinje, dobi i prehrani.
S obzirom na kemijski sastav može se kategorizirati na masno, srednje masno i nemasno ili posno meso