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Peligros Químicos - Coggle Diagram

- - - - Aditivos Alimentarios
        
        Son las sustancias agregadas intencionalmente en los alimentos, con el objetivo de modificar sus características físicas, químicas o biológicas, durante la fabricación, procesamiento, preparación, tratamiento, embalaje, acondicionamiento, almacenaje, transporte o manipulación de ellos.
        
        Los aditivos se clasifican en las siguientes categorías funcionales:
        
        Antiespumante
        
        regulador de acidez
        
        anti humectante
        
        Acidulante
        
        antioxidante
        
        emulsionante/emulsificante
        
        estabilizante de color
        
        colorante
        
        mejorador de harina
        
        conservante
        
        realzador de sabor
        
        edulcorante
        
        fermento químico
        
        humectante
        
        espesante
        
        glaceante
        
        gelificante
        
        espumante
        
        agente de firmeza
        
        estabilizante
        
        secuestrante
        
        aromatizante
      - Coadyuvante de tecnología de fabricación
        
        Es toda sustancia, sin contar el equipamiento y los utensilios utilizados en la elaboración o conservación de un producto, que no se consume como ingrediente alimentario.
        
        Ellos se clasifican en las siguientes categorías funcionales:
        
        Catalizador
        
        Lubricante, agente de modelado o desmodelado
        
        Fermento biológico
        
        gas proponente, gas para embalajes
        
        enzima o preparación enzimática
        
        agente detonante
        
        Nutriente para levaduras
        
        Agente de clarificación/filtración
        
        Resina de cambio iónica, membranas y tamizadores moleculares
        
        agente supresor de polvo
        
        agente de enfriamiento/congelamiento por contacto
        
        detergentes
        
        Agente de coagulación
        
        Solvente de extracción y procesamiento
        
        Agente de floculación
        
        agente de inmovilización de enzimas
        
        agente de inhibición enzimática antes de la etapa de blanqueamiento
      - Contaminantes químicos
        
        Son sustancias indeseables presentes en el alimento luego de las operaciones y procesos por los que pasa el cultivo de vegetales, los animales, los tratamientos fitosanitarios. Como resultado de contaminación ambiental o de equipamientos usados en la elaboración y conservación del alimento.
        
        Algunos de estos contaminantes pueden ser:
        
        Metales pesados
        
        Pesticidas Químicos
        
        Residuos de medicamentos
        
        Sustancias vegetales naturales
        
        Sustancias químicas creadas por el proceso
        
        Alérgenos
      - Toxinas naturales
        
        Alimentos y productos procesados pueden contener distintas toxinas conocidas por su potencialidad para causar enfermedades en el humano, ya que pueden afectar muy severamente el cuerpo humano, llevándolo incluso hasta la muerte
        
        Algunas de las toxinas más comunes y que más afectan al humanos son:
        
        Toxinas asociadas a mariscos
        
        Ciguatera
        
        Escombrotoxina y otras aminas tóxicas
        
        Aflatoxinas
        
        Otras micotoxinas
        
        Toxinas de hongos superiores