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La farina farina, image, image, image - Coggle Diagram

- - - - il grano duro da cui si ricavano le semole necessarie per la produzione delle paste alimentari Link Title
        
        La pasta alimentare
        Si ottiene dalla semola di grano duro, secondo queste fasi
        
        impasto sotto vuoto della semola con circa il 25% di acqua;
        
        pressatura dell'impasto nel cilindro di pressatura
        
        trafilatura dell’impasto, attraverso dischi o feritoie, da cui si ottengono le forme volute
        
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      - il grano tenero da cui si ricavano le farine per la panificazione e i prodotti da forno
        
        Il pane si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata, composta da farina, acqua, lievito, con o senza aggiunta di sale.
        
        La panificazione comprende le seguenti fasi:
        
        Ottenimento dell’impasto: farina, acqua, lievito di birra (Saccaromices cerevisiae);
        
        Foggiatura: si da la forma al pan e
        
        Lievitazione: i lieviti attaccano l’amido della farina e lo trasformano (fermentazione alcolica) in alcol e CO2, che resta imprigionata tra le “maglie” del glutine (la proteina del frumento), per cui l’impasto risulta gonfio, aumentando di volume
        
        Cottura: a 220- 270 °C, durante questa fase, evaporano, alcol, CO2 e parte dell’acqua, il glutine coagula, formando la crosta;
        
        Raffreddamento: il pane diventa più friabile e digeribile.