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I DERIVATI DEL FRUMENTO - Coggle Diagram

- - - - MACINAZIONE: i chicchi di grano sono trasformati in farina tramite la macinazione praticata dai mulini a cilindri.
        
        SETACCIATURA: la macinazione è seguita dalla setacciatura o abburattamento, un'operazione che consiste nel separare la farina dalla crusca tramite il buratto, un apparecchio munito di setacci a tamburo.
- - - - La pasta di Gragnano è la delizia dei re. Letteralmente.
        Ferdinando II la soprannominò infatti “città dei maccheroni“, con un decreto del 12 luglio 1845 che diede esclusiva alla città per la fornitura di pasta alla Real Corte. Fu il momento che ufficializzò una tradizione millenaria di prodotti raffinatissimi che abbiamo cucinato per secoli, senza dimenticare anche la vicina Torre Annunziata.
- - - - Al tempo, il fenomeno era considerato di origine quasi soprannaturale e la sua osservazione empirica, era stata più o meno casuale. Per ottenere il magico risultato, un impasto di pane “azzimo” (acqua, latte e orzo e farina di miglio) dimenticato per qualche tempo, cominciò a fermentare e, in seguito cotto, si rivelò soffice e digeribile.
        
        Per ottenere la trasformazione, bastava quindi aggiungere all'amalgama di chicchi macinati ed acqua, un pezzetto di pasta avanzata il giorno prima. La “pasta madre” per questo veniva gelosamente custodita - come fosse cosa sacra - in ogni casa egizia. Grazie a questo piccolo trucco gli Egizi divennero maestri indiscussi nell'arte della panificazione, e si guadagnarono l'appellativo di mangiatori di pane. Nella terra dei faraoni, la lista delle vivande che si portavano nell'oltretomba comprende almeno quindici nomi per indicare altrettanti tipi di pane.
        
        IL FORNAIO: da qui nacque il lavoro del fornaio che ottenne grande prestigio.
  - - - STORIA: Esiste una leggenda che narra di alcuni pescatori che, a causa dell'improvviso maltempo, erano rimasti in balia delle onde per un giorno e una notte, una volta riusciti a rientrare a terra, a chi domandasse loro come avevano potuto resistere in mare così tanto tempo, risposero che avevano potuto mangiare la Pasta di Ieri, fatta con ricotta, uova, grano ed aromi. Per questo motivo la Pastiera iniziò ad essere simbolo di rinascita, oltre che per gli ingredienti, perché aveva dato una seconda vita a questi quattro pescatori.
      - VIDEO
        https://www.youtube.com/watch?v=2h0tLOsmILc