Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES :fire:, Maria Azucena Zeferino…
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
:fire:
Los alimentos constituyen un complejo químico y biológico, resultante de la interacción de sus constituyentes naturales y los procedimientos industriales y culinarios que se emplean para su consumo.
Esta interacción produce cambios profundos en las propiedades físicoquímicas del alimento, que determinan en gran medida la biodisponibilidad de sus componentes y su rol en el metabolismo intermediario
para la industria alimentaria, esta situación representa una oportunidad de abrir nuevas líneas de productos, con valor agregado y de gran receptividad por parte de los consumidores
Alimentos saludables bajo valor nutritivo
Ajo y cebolla
Alto aporte de flavonoides, compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes y compuestos organoazufrados
El contenido de inulina de la cebolla también es interesante, este compuesto no se digiere ni absorbe a nivel del intestino delgado, fermenta a nivel de colon y estimula selectivamente el desarrollo de los bacilos lácticos que son denominados probióticos y son beneficiosos para la microbiota intestinal
El té,
Aporta polifenoles y en forma específica flavonoides como el kemferol y quercetina, las que se correlacionan con la disminución de enfermedades crónicas no transmisibles.
Alimentos saludables con alto valor nutritivo
El frijol
Presenta un alto contenido de proteínas, almidones de velocidad de digestión intermedia, un alto contenido de fibra dietética, fitatos, taninos y oligosacáridos no digeribles.
Yogurt
Es un alimento funcional con buen valor nutritivo por su alto aporte de calcio, proteínas de buena calidad, alto contenido de riboflavina y aporte de probióticos, que le otorgan el sello de alimento funcional.
Alimentos saludables no convecionales
La semilla de Linaza
es un alimento que no es consumido habitualmente en la dieta de gran parte de los países y por esta razón es considerado como un alimento no convencional.
Alimentos saludables condicionados
Chocolate
La pasta del cacao posee una alta concentración de polifenoles, de flavanales como la catequina y epicatequina, flavonoles como la quercetina y antocianidinas como las cianidinas y sustancias estimulantes como las metilxantinas (teobromina y cafeína).
Alimentos saludables controversiales
Vino y cerveza
Aunque contienen flavonoides y otros fitoquímicos saludables, el consumo de estas bebidas alcohólicas debe moderarse en países en que el alcoholismo es un riesgo para la salud
Alimentos funcionales: Enriquecidos
Es la adición de nutrientes a un alimento en una cantidad mayor que la que contiene naturalmente, que se realiza de manera voluntaria y con el fin de satisfacer necesidades nutricionales.
Calcio
Es un elemento fisiológica y nutricionalmente muy importante. Es esencial en la formación y mantenimiento del hueso, pero además juega un papel crucial en la excitación de las células musculares y en el equilibrio de las membranas celulares.
vitamina C
Como vemos en estos casos se ha añadido cantidades extras de sustancias que ya existían en el alimento normal, y que además eran nutrientes (a excepción de la fibra, que es un compuesto no nutritivo de los alimentos).
Vitamina A D ó E
Los productos lácteos desnatados o semidesnatados han perdido vitaminas liposolubles (A, D, E) al retirar parte de la grasa en que estas estaban disueltas, y por lo tanto contienen cantidades menores de estas vitaminas que el lácteo “entero” .
Alimentos funcionales fortificados
Es la adición de nutrientes a un alimento que no los contiene naturalmente, que se realiza de manera obligatoria y con el fin de resolver una carencia nutricional de la población.
Leche fortificada con ác.Fólico
Participa en la biosíntesis de los ácidos nucleicos, motivo por el cual es necesaria en los procesos de división celular y en la formación de glóbulos rojos y leucocitos sanguíneos.
Leche Fortificada con fibra y/o oligosacáridos
La fibra en los lácteos que la incluyen no es comparable a la que puede suministrar una dieta rica en los productos que la contienen de forma natural: verduras, hortalizas, legumbres, cereales y frutas.
Leche fortificada Con Omega 3
Se les relaciona con una disminución de las incidencias de infarto de miocardio, a través de su capacidad de disminuir la agregación plaquetaria
Productos lácteos con grasa vegetal
Se les ha retirado la grasa natural propia (desnatadas) para ser sustituida por grasas de origen vegetal. Generalmente también se restituyen o enriquecen con las vitaminas A, D y E que se han perdido en el desnatado. En resumen, si no fuera por el tipo de grasa serían iguales a la leche
Maria Azucena Zeferino Sánchez
Referencia:
Araya H, Lutz M. Alimentos funcionales y saludables. Rev. Chil. Nutr. 30 (1) 2003