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ABATE DE AVES - Coggle Diagram

- - - - promover relaxamento muscular
        
        abate humanitário
        
        evitar lesões traumáticos em asas e clavícula
        
        Choque elétrico: cuba com NaCl /7s
        
        Uso de câmara de gás
    - - Incisão da artéria e veia jugular em 35 a 54% de perda de sangue nos primeiros 40 s 80% do sangue é liberado e entre um e dois minutos e meio o sangramento é completo (12 s após a insensibilização)
      - Escaldagem
        
        Depenagem
        
        Evisceração
        
        Pré-resfriamento e Resfriamento
        
        Frango inteiro
        
        Embalagem
        
        2 more items...
        
        Desossa convencional - corte com osso ou filés
        
        1 more item...
        
        Cortes
        
        Desossa
        
        1 more item...
        
        As aves com lesões são aproveitadas as partes para cortes.
        
        As aves são imersas em tanques de inox, por doze minutos, a uma de temperatura de 10 a18ºC, com dois litros de água por ave
        
        Gotejamento: dura 3 minutos e o máximo de água que pode ser absorvida é 8%.
        
        Dezessete minutos a uma temperatura de 2ºC, é necessário 1,5 litros de água por ave.
        
        Primeiramente é feito o corte da cloaca e a seguir abertura do abdome, depois as vísceras são expostas, examinadas e separadas. A ordem de retirada das vísceras é: glândula uropígea, traqueia, cloaca, retirada das vísceras não comestíveis, retirada das vísceras comestíveis e pulmões, sendo esses extraídos através da pistola de compressão de ar, pois são fixos.
        
        Ocorre a retirada das penas através de um rolo que possui dedo de borracha evitando machucar a carcaça. É preciso ajustar a máquina evitando leões. Após, o trabalho da máquina, ainda será feita uma nova retirada de penas em processo manual
        
        Imersão das aves em tanques à com temperatura de 52ºC por 2 minutos, ocorrendo afrouxamento das penas. Não pode passar de dois minutos, pois pode acontecer o cozimento da carcaça e gerando umadificuldade na depenagem