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Tipos de Sake
Tipos de Sake, Ortuño Flamerich, Roger, "Tipos de…
Tipos de Sake
Junmai (Puro de arroz)
Todos los sakes de kensho son junmai. Literalmente se traduce por puro de arroz, en occidente se ha traducido como vino de arroz, pues esto significa que todo el alcohol viene de la fermentación natural del arroz y no se ha añadido nada más que arroz, koji-kin, agua y levadura.
Futsûshu (Regular)
Significa sake normal, lo que aquí llamaríamos sake de mesa y como te puedes imaginar, este no es sake premium. Seguramente éste es el sake que has probado con una tacita (ochoko) y caliente
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Ginjô (premium)
Tipo de sake ginjoshu al cual se le ha añadido una ligera porción de alcohol destilado para ayudar a disolver las partículas de arroz que no han acabado de fermentar. La tipología junmai ginjo se diferencia del ginjo porque no lleva alcohol añadido.
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Daiginjô (Super premium)
Tipo de sake superpremium para el cual el arroz se ha pulido reduciéndolo hasta un 50%, o incluso menos, respecto al tamaño original del arroz integral. Los bodegueros utilizan técnicas más laboriosas como la fermentación a baja temperatura y periodos de fermentación más largos de lo común.
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