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PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DO PESCADO, PCC¹, PCC³, PCC4, Quando…
PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DO PESCADO
Pescado resfriado ou congelado
Descarga/ Recepção
Lavagem 1/Classificação 1/ Pesagem 1
Armazenamento na câmara de espera *
Retirada dos ferrões *
Descamação *
Lavagem no cilindro II
Filetagem
Retirada da pele *
Acondicionamento e Pesagem II
Congelamento (-32ºC/ 24 a 48h)
Classificação II
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PCC¹
PCC³
PCC4
Quando necessário
PCC²