Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CARNE image - Coggle Diagram

- - - - CARNE
        
        músculo del animal
        
        proteínas contráctiles
        
        fuente de proteína principal en la dieta.
        Menos eficiente que la proteína vegetal
        
        grasa
        
        energía portátil
        
        almacenada para invierno o migración
    - - No sacrificio de animales por nuestra nutrición
- - - - Deterioro por bacterias y mohos
      - Oxidación de las Grasas y ranciedad
    - - Refrigeración
      - Congelamiento
        
        Daños químicos
        
        Quemadura de congelador
      - Descongelamiento
        
        Más común:
        
        Dejar a temperatura ambiente
        
        Más seguro:
        
        Pasar de congelador a refrigerador
        
        Sumergir en agua helada
- - - - TEJIDO GRASO (energía)
        
        La cantidad depende de la raza, dieta y microorganismos residentes gastrointestinales
      - TEJIDO CONJUNTIVO (unión)
        
        colágeno
      - TEJIDO MUSCULAR (movimiento)
        
        Los músculos menos ejercitados serán la carne más suave
        
        Fibras musculares
        
        blancas (fuerza y velocidad)
        
        rojas (esfuerzos prolongados
- - - - Cuelga de patas
        
        Cortan vasos sanguíneos (desangra)
        
        Cerdos: sacan las cerdas
        
        Aves: despluman
        
        Terneros, vacas y corderos: decapitan y sacan piel y visceras
        
        Carne kosher y halal: de acuerdo a leyes musulmanas y judías
  - - - Descomponen
        
        Proteína en aminoácidos aromáticos
        
        Moneda energética en IMP
        
        Glocógeno en glucosa
        
        Grasas y lípidos en ácidos grasos
      - Rompen tejido conjuntivo
      - Disuelven el colágeno
- - - - Prohibido entre judíos y musulmanes
    - - Crecen muy de prisa y viven poco
    - - Fibra fina, mucha mioglobina
    - - Pechuga: carne magra y clara Muslos y patas; carne oscura
    - - Carne tierna, color claro, grasa blanda
    - - CARNE EUROPEA
      - CARNE JAPONESA
      - CARNE AMERICANA
  - - - MAGRA, se cocina y seca rápido
        
        Se la recubre de grasa para evitar que se seque