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Factores que intervienen en el crecimiento microbiano - Coggle Diagram
Factores que intervienen en el crecimiento microbiano
Se requiere conjunto de factores que permita el crecimiento
Nutrientes
Oxigeno
Agua disponible
Almacenamiento
Factores Intrínsecos
Son las características propias del alimento
Microestructura
Nutrientes
Cuando tienen mayor contenido de azúcar y proteínas facilitan el crecimiento microbiano
Disponibilidad de agua (Aw)
cuando se encuentran entre 0.98 y 0.99 en carnes frescas favorecen el crecimiento microbiano
Viscosidad
Acidez - pH
Factores Extrínsecos
Atmosfera gaseosa del ambiente
Humedad del ambiente
Temperatura de almacenamiento
Los microbios se clasifican en “psicrófilos”, aquellos que tienen temperaturas óptimas en torno a 15ºC
Los microbios se clasifican en “mesófilos”, temperaturas óptimas entre 20-40 ºC
Los microbios se clasifican en "termófilos" en temperaturas óptimas alrededor de 55ºC.
En El procesamento
Cocción
Tipo de envasado
Aditivos
Presión