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BEVANDE ALCOLICHE E NERVINE PARTE 1 - Coggle Diagram
BEVANDE ALCOLICHE E NERVINE PARTE 1
LA BIRRA
SI OTTIENE DALLA FERMENTAZIONE ALCOLICA DEI MOSTI
MOSTI=MALTO D'ORZO+ACQUA+LUPPOLO+ANIDRIDE CARBONICA
BEVANDA ALCOLICA ANTICHISSIMA (EGIZI)
INGREDIENTI: ORZO (MALTO), ACQUA, LUPPOLO E LIEVITO
PRODUZIONE
MALTAGGIO
ORZO: VIENE FATTO MACERARE E GERMINARE
ORZO: VIENE ESSICCATO E SOTTOPOSTO A TOREFAZIONE
MALTI CHIARI: 40-60° C
MALTI SCURI: 60-100° C (CARAMELLIZZAZIONE DEGLI ZUCCHERI)
AMMOSTAMENTO O SACCARIFICAZIONE
MALTO MACINATO (SFARINATO) E MESCOLATO CON ACQUA TIEPIDA
L'ENZIMA AMILASI TRASFORMA L'AMIDO IN MALTOSIO
INFUSIONE (METODO INGLESE): SFARINATO+ACQUA A 40° C + SI RISCALDA FINO A 60-70° C
AROMATIZZAZIONE
MOSTO AROMATIZZATO CON IL LUPPOLO
COTTURA PER DUE ORE IN CALDAIE DI RAME
FERMANTAZIONE E MATURAZIONE
MOSTO + LIEVITI
FERMENTAZIONE ALCOLICA: I LIEVITI TRASFORMANO ZUCCHERI IN ALCOL ETILICO E ANIDRIDE CARBONICA
SI CREANO MOLTE SOSTANZE SECONDARIE (SAPORI E AROMI)
FERMENTAZIONE BASSA
A 5° C CON SACCHAROMYCES CARLSBERGENSIS
TUMULTUOSA
TINI APERTI PER 8-12 GIORNI
LENTA
BOTTI CHIUSE PER 2-3 MESI
SI USA PER LE BIRRE COMMERCIALI (LAGER)
FERMENTAZIONE ALTA
A 15° C CON SACCHAROMYCES CEREVISIAE
TUMULTUOSA
TINI APERTI PER 3-5 GIORNI
LENTA
BOTTI CHIUSE PER 2-3 MESI
BIRRE ANGLOSASSONI (ALE)
CLASSIFICAZIONE
IN BASE ALLA GRADAZIONE SACCAROMETRICA
PERCENTIALE DI ZUCCHERI FERMENTABILI PRESENTI NEL MOSTO PRIMA DELLA FERMENTAZIONE
COMPOSIZIONE
ACQUA - ALCOL ETILICO (1-6%) - ZUCCHERI (DESTRINE) - ANIDRIDE CARBONICA - SOSTANZE AZOTATE (PROTEINE) - VITAMINE (SOPRATTUTTO GRUPPO B ) - SALI MINERALI
POSSIEDE PROPRIETA' DIURETICHE