La molitura è la prima vera e propria fase di estrazione dell’olio di oliva: è il momento in cui le olive, tramite azione meccanica, diventano pasta d’olio, una massa composta da una parte solida, frutto di noccioli, bucce e polpa, e una parte liquida, il succo delle olive.
La molitura viene svolta in due modalità: la frangitura è la tecnica moderna che, tramite l’utilizzo di un macchinario composto da diversi martelli chiamato frangitore, in pochi secondi porta a compimento l’operazione; la seconda, quella utilizzata anche all’interno del nostro frantoio, è la molitura tradizionale: le olive vengono riversate in una macina e poi sottoposte all’azione delle molazze, le enormi macine di pietra utilizzate dai nostri nonni, e dai loro nonni ancor prima, che dolcemente le tramutano in una pasta dal gusto fruttato.
