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自家製味噌づくり♪ IMG_7762 IMG_7770 IMG_9484, ※茹でると約360g, ※全体の14%,…
自家製味噌づくり♪
材料
自然塩
140g
大豆のゆで汁
100～150ml
米麹
350～360g
大豆(乾燥)
180～200g
事前準備
①大豆を軽く洗い、4～5倍量のお水に浸ける(一晩～丸1日)
②浸水させたお水ごとお鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る（蒸してもOK）
③ゆで汁に浸けたまま保管
作り方
①大豆が冷めていたら、ゆで汁ごと温めておく
②米麹をばらばらにほぐし、お塩とよく合わせる(塩切り麹)
③大豆(①)を、形がなくなるまで潰す
④塩切り麹(②)と潰した大豆(③)を合わせ、しっかりと混ぜる
⑤ゆで汁で硬さを調整する
⑥清潔な容器に空気が入らないように詰め、上面にラップを密着させる
★10ヶ月は常温で保管！カビが出たら取り除き、大切に育てて下さい♪
原料による
お味噌の分類
米味噌
大豆＋米麹＋お塩
豆味噌
大豆＋豆麹＋お塩
麦味噌
大豆＋麦麹＋お塩
※茹でると約360g
※全体の14%
※米麹にお塩を擦り付けるように、手のひらを合わせてしっかりと！
※目安：親指と小指で潰れるくらいの柔らかさ
※粒が残っていると、そこからカビやすくなります
※目安：耳たぶくらいの柔らかさ
※大豆が人肌まで冷めてから
