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Toxicológia en los alimentos de origen Marinos - Coggle Diagram
Toxicológia en los alimentos de origen Marinos
Toxinas Procedente de Moluscos
Las biotoxinas marinas son responsables de un número importante de enfermedades asociadas a los productos pesqueros.
Ejemplo de ellas son
Neurotoxina
les da la denominación a las toxina paralizantes o biotoxinas que afectan el sistema nervioso central que provocan parálisis muscular
saxitoxina y otras toxinas relacionadas
compiten con estos compuestos ligándose al canal del sodio y bloqueándolo, lo cual impide que actúen esos dos compuestos y, por tanto, la muerte celular
Toxina Procedente de los Peses
Tetrodotoxina.
La toxina del pez globo recibe el nombre de tetrodotoxina, Su estructura es relativamente compleja, y no tiene semejanzas con casi ningún otro producto natural.
ciguatoxina
Es estable al calor, cocción, y a la congelación, Tampoco tiene color, olor o sabor.
fisiopatológía
Cada toxina tiene un mecanismo fisiopatológico diferente y complejo, pero en sentido general, todas inducen la despolarización de la membrana en los nervios al abrir los canales del calcio
Cuadro Clinico
Síntomas Gastrointestinales
Síntomas neurológicos
Diagnostico
El diagnóstico más frecuente es el de toxiinfección alimentaria
Infección
Si el trastorno lo origina un alimento o agua contaminados con microorganismos (salmonelosis, higelosis, etc.)
Intoxicación
se debe a las toxinas producidas por los gérmenes prsentes en el alimento (botulismo, salomenlosis, estafilococia
Síntomas Cardiovasculares.