5 claves para lograr la inocuidad de los alimentos
Mantener la limpieza del alimento
Mantener los alimentos a temperaturas ambientes
Separar alimentos crudos de los cocidos
Cocinar completamente
Usar agua y materias primas seguras
Lavarse las manos antes de preparar los alimentos.
Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.
Lavar y desinfectar las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
Lavarse las manos después de ir al baño.
Evitar la contaminación cruzada.
Colocar carnes crudas debajo de los alimentos cocinados.
Guardar los alimentos en recipientes con tapas.
Lavar los utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos.
Cocción completa de carnes:
-Rojas
-Aves
-Pescados y mariscos
Hervir alimentos como las sopas y caldos hasta alcanzar los 70°C.
Temperaturas >70°C para garantizar inocuidad.
Recalentar alimentos cocinados:
En estufas u Horno
No es recomendable en el microondas
Evitar una cocción incompleta o parcial de las carnes.
Mantener los alimentos fuera de su zona de peligro
En refrigeración a menos de 5º C.
En caliente a más de 60º C.
Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos por debajo de los 5°C.
No guardar alimentos durante < 3 días en el refrigerador.
No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente más de 2 horas
Mantener la comida muy caliente (> 60°C) antes de servir.
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
Uso de técnicas de:
-El hervido
-La cloración
-Filtración
Materias primas:
Seleccionar alimentos frescos.
Evite alimentos estropeados o podridos.
No consumir aquellos que estén caducados.
Preferencia de alimentos procesados por su inocuidad.
Lavar los alimentos con agua potable
Elegir alimentos listos para su consumo.
Abraham A. Trejo Torres 5°A Nutrición