5 claves para lograr la inocuidad de los alimentos

Mantener la limpieza del alimento

Mantener los alimentos a temperaturas ambientes

Separar alimentos crudos de los cocidos

Cocinar completamente

Usar agua y materias primas seguras

Lavarse las manos antes de preparar los alimentos.

Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales.

Lavar y desinfectar las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.

Lavarse las manos después de ir al baño.

Evitar la contaminación cruzada.

Colocar carnes crudas debajo de los alimentos cocinados.

Guardar los alimentos en recipientes con tapas.

Lavar los utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos.

Cocción completa de carnes:
-Rojas
-Aves
-Pescados y mariscos


Hervir alimentos como las sopas y caldos hasta alcanzar los 70°C.

Temperaturas >70°C para garantizar inocuidad.

Recalentar alimentos cocinados:
En estufas u Horno
No es recomendable en el microondas

Evitar una cocción incompleta o parcial de las carnes.

Mantener los alimentos fuera de su zona de peligro

En refrigeración a menos de 5º C.
En caliente a más de 60º C.

Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos por debajo de los 5°C.

No guardar alimentos durante < 3 días en el refrigerador.

No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente más de 2 horas

Mantener la comida muy caliente (> 60°C) antes de servir.

No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.

Uso de técnicas de:
-El hervido
-La cloración
-Filtración

Materias primas:

Seleccionar alimentos frescos.

Evite alimentos estropeados o podridos.

No consumir aquellos que estén caducados.

Preferencia de alimentos procesados por su inocuidad.

Lavar los alimentos con agua potable

Elegir alimentos listos para su consumo.

Abraham A. Trejo Torres 5°A Nutrición