Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Estrategias de Gestión Hotelera - Coggle Diagram
Estrategias de Gestión Hotelera
El hotel como unidad de producción
Organización departamental
Los procesos productivos
Definición de las instalaciones
Áreas de funcionamiento
Área de recepción y pisos
Funciones y responsabilidades
Front office/ back office
Reservas y facturación
Check-In / Check-Out
Técnicas de organización del departamento de pisos
Iniciación de la atención al cliente en recepción/ conserjería
Área de Cocina y Sala
Organización del personal de cocina
Las recetas estándar y la compra de productos
La recepción de mercancías, inventarios y control de costes
Cálculo de food cost. Cálculos del precio de ventas
Banqueting, el buffet, técnicas de self service
Armonía de platos y vinos
Área de Compras y Stocks
Definición de mercado de compras. Definición de productos
Normas de calidad, fijación y control
Política de compra. Gestión de stocks
Función del departamento de compras en una empresa hotelera
Gestión de suministros y de inventarios
Área de Economato y Bodega
Estudio de la bodega en los diferentes tipos de establecimientos
Vinos y destilados
La concordancia entre platos y vinos
Inventario
Área de Mantenimiento
Inmuebles e instalaciones
Lavandería y lencería
Revestimientos
Ahorro de energía