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Alimentação e Renascimento - Coggle Diagram
Alimentação e Renascimento
Renascimento
Revalorização da estética da Antiguidade greco-romana
Surgiu na Itália e foi uma época marcada pela beleza das músicas, pelo brilho e exuberância das artes plásticas e pela liberação dos prazeres, dentre os quais estavam OS PRAZERES GASTRONÔMICOS
Renascer da idade das trevas
Releitura da visão do homem ao mundo
Pensamento humanista
começou em Florença sob a influência das ideias humanistas;
entre os séculos XIII e XV
Surgimento da burguesia
Princípios
Racionalismo
Antropocentrismo
Humanismo e
individualismo
Esta nova concepção expressou-se nas Artes Plásticas e na Literatura e fez desenvolver o estudo da Medicina, da Física,
entre outras
Destaques no Renascimento
Itália
Leonardo da Vinci
Michelangelo Buonarroti
“Os padrões do Renascimento italiano foram se espalhando para outros países da
Europa”
Rafael Sanzio
França
François Rabelais
Ambroise Pare
Inglaterra
William Shakespeare
Espanha
Miguel de Cervantes
A Gastronomia na Renascença
Etiqueta e protocolos
Padronização
A profusão de alimentos que caracterizara os banquetes da Idade Média cedia lugar à
concepção mais refinada dos prazeres da mesa
A invenção da imprensa acelerou a difusão de ideias e do conhecimento
Os livros de cozinha estão entre os primeiros a serem impressos - Em meados do século
XVI, existiam nas principais línguas da Europa Ocidental
Difusão da Gastronômica
Novas Abordagens Gastronômicas
Elaboração qualitativa
A sociedade europeia torna-se mais refinada
Entretenimento menos festivo
Adquire o hábito de lavar as mãos antes de comer, usar talheres e guardanapos
Os temperos eram usados mais moderadamente mas os aromáticos iam às massas, aos ensopados
e às bebidas
No final do século XVII, o costume de colocar todos os pratos ao mesmo tempo na mesa foi abandonado e uma determinada ordem era seguida no momento de servir os pratos: sopa, entrada, assado, salada e sobremesa, esta última revolucionada pelo ressurgimento sorvete.
Os talheres eram tidos como objetos de uso pessoal e cada um possuía o seu
próprio estojo
Literatura gastronômica
A literatura gastronômica nasceu na Itália, assim como em outros países europeus,
entre os séculos XIII e XIV
Em 1980 foi descoberto os cadernos de cozinha de Leonardo da Vinci o Codex
As compilações de receitas culinárias não esperaram a invenção da imprensa, apareceram em diferentes países da Europa em forma de manuscritos, no início do século XIV e talvez até o fim do século XVIII
Obras da Gastronomia
Opera de Bartolomeo Scappi, cuoco segredo di Papa Pio V
Mostrava ilustrações de interior das cozinhas italianas e detalhes de seus
equipamentos
De honesta voluptare publicada em 1474, em latim
Foi um dos primeiros livros de cozinha impressos
Il cortegiano
Falava do comportamento social – Elegância à mesa
Il galateo
Um verdadeiro manual de protocolo - Jantares na corte