Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

100L de leite pasteurizado com 3,4-3,6% G- 16-18ºD (pode usar leite cru…

- - - - Ingredientes:
        
        cloreto de cálcio: 40 ml/ 100 litros de leite (solução 50%)
        
        nitrato de sódio: 40 ml/ 100 litros de leite (solução 50%)
        
        lipase de cabrito ou ovelha (sabor picante)
        
        Coalho: dose normal, recomendada pelo fabricante
        
        Coagulação: 30-40 minutos
        
        Corte: grão 3 – para filagem no dia seguinte e grão 1- filagem no mesmo dia
        
        Primeira mexedura: 10-20 minutos (lenta)
        
        Segunda mexedura: rápida com aquecimento lento (1ºC/2min) até 45ºC
        
        1 more item...
        
        PONTO CRITICO