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Leite pasteurizado, padronizado para 3,2% de matéria gorda, temp. 32-34ºC …

- - - - Corte: grão 3 – tamanho de grão de milho de pipoca
        
        Primeira mexedura: 20 minutos lenta
        
        Dessoragem: retirada de 50% do soro (em relação ao volume de leite)
        
        Adição da mesma quantidade de água quente (45ºC) sob agitação de forma lenta (aquecimento
        lento: 1ºC/2-3min) até 37-38ºC.
        
        Ponto da massa: 40 minutos após o corte da coalhada.
        
        Pré-prensagem com o soro: dobro do peso da massa (20 minutos)
        
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