Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

200L de leite pasteurizado com 3,0 - 3,2% de gordura, 16-18°D, leite de…

- - - - Ingredientes:
        
        CaCl2 – 40 ml/ 100 litros de leite (solução 50%)
        
        Lisozima- 2g/100L diluído em água
        
        Coalho ou coagulante (dose normal)
        
        Coagulação – aproximadamente 30 minutos (coalhada mole)
        
        Corte da coalhada: grão 05 (arroz quebrado)
        
        1° mexedura: 15 a 20 minutos
        
        Decantar a massa e retirar parte do soro (30%)
        
        2° mexedura com adição de água (30%) a 40°C e aquecimento de 1°C/minuto até 48
        °C;
        
        2 more items...
        
        PONTO CRÍTICO