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fundamentos de la actividad del agua en los alimentos - Coggle Diagram
fundamentos de la actividad del agua en los alimentos
la calidad del agua en los productos alimentarios
ventajas
nos brindan información detallada sobre
desarrollo de microrganismos
migracion de humedad
estabilizacion quimica
estabilización física
vida útil de los alimentos
propiedades físicas
la actividad del agua y la humedad se relacionan en
isotermas de humedad
permiten ven en los alimentos
como les afecta el cambio de temperatura
como se mezclan los ingredientes secos
la conservacion de los aliemntos
mejorar la vida util en embasados
gomosidad
reacciones quimicas y estabilidad
que es la actividad de agua
es la presión parcial del producto y el vapor de un producto
la fugacidad en los alimentos
el agua como herramienta de control
sirven para clasificar los alimentos como
la fao y la oms los clasifican como
alimentos perecederos mayor a 0.9 AW
alimentos humedad intermedia 0.6-0.9 AW
alimentos mas estables inferior a 0.6 AW
LA UE
INDICAN COMO DE RAPIDO Y DE QUE MANERA
los alimentos se vuelven inseguros
los fabricantes con el conocimiento de el agua en los aliemtos
pueden mejorar sus modelos y sistemas de produccion
basandose en como conservarlos , como comercializarlos y ver la vida util de los alimentos
el contenido de humedad
cantidad cuantitativa de agua
en una base seca o humeda
cantidad extensiva que depende de la cantidad del material
actividad del agua
cantidad cualitativa mide el estado del agua en un sistema
es una cualidad que no depende de la cantidad del material
