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MUFFE - Coggle Diagram
MUFFE
temperatura di crescita 15-30°C
resistono alle basse temperature
muoiono con le alte temperature
pH: acido
Aw: 0,70
resistono negli ambienti umidi e con concentrazioni di sale e zucchero
MICOTOSSINE
sostanze tossiche prodotte da 220 specie di muffe
cereali, cacao, frutta secca, legumi, mangimi
AFLATOSSINA
ingestione
DIRETTA
alimenti già contaminati
INDIRETTA
carni derivate da animali che si sono cibati con mangimi contaminati
funghi microscopici
formati da IFE
aggregazione filamentosa di cellule
funzione positiva
utilizzate per la produzione di antibiotici e formaggi
alimenti contaminati con le spore presenti nell'aria