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MONTE VERONESE DOP - Coggle Diagram

- - - - Formaggio a pasta semicotta
      - Esistono tre tipi Monte Veronese:
        fresco, oppure d'allievo che si divide in mezzano e vecchio
      - MONTE VERONESE FRESCO
        
        E' prodotto esclusivamente con latte di vacca intero
        
        La cottura avviene a una temperatura di 43-45°C
        
        La maturazione si compie in circa trenta giorni.
        
        MONTE VERONESE D'ALLEVO
        
        La cottura si ottiene a 46-48°C e si protrae per circa 15 minuti.
        
        La stagionatura si protrae da un minimo di 90 giorni fino ad oltre 2 anni
        
        E' prodotto esclusivamente con latte di vacca parzialmente scremato