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ETA, Bibliografía Unidad 2.Enfermedades de transmisión alimentaria. https…
ETA
Gérmenes de toxiinfecciones
Estafilococos
En cremas, salsas etc.
Clostridium
En productos cárnicos envasados
Salmonella
Encontramos en lácteos
Listeria
Leche cruda, cárnicos, verduras y hortalizas
E. coli
Lácteos, cárnicos, verduras y hortalizas
¿Cómo o que hacer para evitar?
Lavar manos y las superficies de trabajo
Impide la contaminación cruzada
Utiliza la temperatura adecuada
Refrigera rápidamente
Principales causas
Manipulación y conservación incorrecta
Platos con excesiva antelación
Mantener comidas caliente a menos de 65ºC
Enfriamiento lento de alimentos
Temperatura y refrigeración insuficiente
Cocinado insuficiente
Recalientaminto inapropiado
Descongelación incorrecta
Contaminación cruzada
Utensilios
Personas
Ropa
Mezcla de productos
Equipos y manipuladores infectados
Falta de higiene en equipos y utensilios
Malos hábitos de las personas encargadas
Alimentos de alto riesgo
Contiene gran cantidad de sustancias nutritivas
Contienen gran cantidad de agua
Bibliografía
Unidad 2.Enfermedades de transmisión alimentaria.
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/basico02.pdf
. Recuperado 07/12/2021