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EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL AZUCAR :star:, INTEGRANTES: Bravo Maria José,…
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL AZUCAR
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Como se difundió el uso del azúcar
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Colón, llevó los primeros ejemplares desde las Canarias a las Antillas
El blanco producto se obtenía comprimiendo la caña entre cilindros de hierro.
En sánscrito se denominaba sarküra,los griegos lo llamaron saccaron y hoy lo conocemos: azúcar
Después, el jugo se calentaba a intervalos y se purificaba con la adición de cal.
Finalmente, pasando de caldera en caldera, se la hervía varias veces hasta quedar convertido en pasta.
Bibliografia :
Vidal, J. P. (1973). La cultura de la caña de azúcar en el Levante español (Vol. 15). Editorial CSIC-CSIC Press.
Rodríguez, J. A. (2005). La historia de la caña: azúcares, aguardientes y rones en Venezuela, siglos XVI-XX. Editorial Alfa.
Mintz, S. W. (1996). Dulzura y poder: el lugar del azúcar en la historia moderna. Siglo XXI.
HISTORIA
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Su cultivo y su industria forman ya parte de la pequeña historia de Málaga.
La caña de azúcar es una hierba grande y gruesa,
que podía llegar hasta 3 m de altura,
Pero seguramente no todo el mundo sabe que, hasta hace poco, el verdor que rodeaba el eropuerto de Málaga, era debido a este cultivo de la caña.
A partir de julio agosto cubría de verde el suelo, hasta la cosecha en la siguiente primavera.
SU CULTIVO
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En mayor parte de los paises es un cultivo extensivo, que crece a expensas del agua de lluvia
En nuestro pais necesita riego ya que su periodo de crecimiento coincide con la estación seca, nuestro verano.
Se plantaba enterrando en el suelo trozos de tallo, de cuyas yemas nacen los nuevos bortes.
BOTÁNICA Y REQUERIMIENTOS AMBIENTALES
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La caña de azúcar es una gramínea de gran tamaño que puede permanecer sobre el terreno muchos años.
Tiene un sistema radicular que puede llegar a ser muy profundo y ramificado (hasta 6 m) y un tallo macizo con células especializadas para almacenar sacarosa
Sus hojas tienen un relativamente alto contenido en sílice, son duras y posee pequeñas espinas.
La especie originaria es Saccharum offi cinarum, se denominan “cañas nobles”, con alto contenido en azúcar, con bajo contenido en fibra (celulosa y lignina).
La caña es una especie claramente tropi
cal, muy sensible a heladas.
Tiene una alta capacidad de síntesis de materia seca, y posiblemente sea una de las plantas más eficientes en términos de fijación de energía solar.
El azúcar en América :star:
En Santo Domingo estuvieron las primeras plantaciones
Hernán Cortés y Francisco Pizarro la llevaron a tierra firme convirtiéndose en un producto de precio tan elevado que ha finales del siglo XV constituía un excelente regalo.
Los españoles llevaron el azúcar a América en 1.493 siendo la industria azucarera lo mas importante en América
Entre 1.518 y 1.577, se llegó a pagar por un quintal de azúcar una cantidad de dinero suficiente para hacer frente a la comida de una familia de clase media durante un año.
La historia: donde nace como cultivo,
su viaje alrededor del mundo, parada
en España, su emigración a América,
retorno al origen.
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La caña de azúcar, como especie domesticada por el hombre y cultivada por su jugo azucarado nace en el Extremo Oriente.
El producto dulce es pues conocido por referencias en Europa, aun que no llega a ella.
Los arabes se encargan de propagarlo por todo el mediterráneo, norte de Africa Sicilia y la péninsula Ibérica, donde hay constancia documentada de su cultivo en el año de 961
Los soldados de Alejandro Magno traen noticias de esta planta, describiendola Nearco " como una clase de caña que produce miel sin intervencion de las avejas"
En el valle del Nilo, el cultivo alcanza un notable esplendor, pero el azúcar sigue siendo un producto raro y muy caro a nivel de las especias
La caña de azucar como cultivo comercial no se implanto hasta el siglo XVIII en las islas del Índico, y en los siglos XIX y XX en los paises continentales.
El azúcar o sacarosa :star:
El más consumido es el extraído principalmente de la caña de azúcar
Es un producto usado tradicionalmente para endulzar bebidas y comidas, especialmente en la repostería
PROCESO INDUSTRIAL
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Desde las épocas primitivas, el jugo de caña se dejaba secar simplemente al sol par obtener algo parecido a trozos de caramelos.
A partir de las últimas décadas del siglo XX, también se empezaron a realizar productos y subproductos.
En Persia se se empezó a realizar un producto de fácil elaboración empezando con su limpieza, triturado o desmenuzado, prensado, clarificado, filtrado, llevado a ebullición, cristalizado y centrifugado.
Los grandes molinos azucareros son trenes de molino, en los que el material se iba humedeciendo con el propio jugo de caña.
La Clarificación se hace en grandes depósitos donde se añaden los productos necesarios, como cal.
Para centrifugar se hacia lavando lentamente masas de azúcar cristalizado.
La caña además genera subproductos de notorio interés.
EN ESPAÑA, EL FI NAL DE SU HISTORIA EUROPEA
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En España, y tras el declive de la producción azucarera de caña, tras las guerras napoleónicas del cultivo de la remolacha azucarera, la caña llega a ser un cultivo en pequeña escala.
Principalmente dedicado a miel, y bebidas alcohólicas.
La caña fue además una planta colonizadora en tierras inundables, y en muchos casos con problemas de salinidad, que resistía mejor que la mayoría.
En la segunda mitad del
siglo XX
se hicieron esfuerzos importantes de mecanización, a nivel de laboreo especialmente, y también se introdujeron cosechadoras mecánicas.
El que no ha probado el dulce sabor en la boca, tras una ligera masticación, de un trozo de caña bajo en fibra no puede echarlo de menos.
INTEGRANTES: Bravo Maria José, Chacan Jazmin, Cando Mishel, Montes Cinthya
