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ASPECTOS MICROBIOLOGICOS Y PARASITOLOGICOS DE LA CARNE Y SUS DERIVADOS,…

- - - - el desarrollo de los microorganismos se realiza principalmente a expensas de los solubles como los carbohidratos, ácido láctico y aminoácidos.
  - - - los respectivos valores de cada embutido o producto cárnico son apropiados para los microorganismos, siendo la principal las bacterias.
  - - - el factor central es la respiración tisular que se da después de la muerte del animal.