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II. HIGIENE Y SANITIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE - Coggle Diagram
II. HIGIENE Y SANITIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE
TRANSPORTE
El ganado puede ser transportado por su propio pie, por camión, ferrocarril o barco.
Factores
Sufrirá agotamiento, heridas, contusiones, fracturas e incluso asfixia.
Pérdida de peso
Trato recibido por el ganado en estaciones de tránsito.
Los animales pueden contraer enfermedades contagiadas por ganado que anteriormente ha sido transportado en el mismo medio.
Lavar y desinfectar el vehículo ocupado
Por desinfección ordinaria:
Lavado abundante con agua, desinfectar con agua de cal o con solución de hipoclorito de calcio
al 1/20.
Por desinfección especial:
Lavando directamente con solución de formo1 (solución acuosa al 3%), fenol (solución acuosa al 5%) o hipoclorito de calcio (al 30%).
Efectos de viaje
“Fiebre de los Barcos”,
“Hemorragia Muscular de los Cerdos”
“Enfermedad del Transporte”.
Prevención
Buen manejo de los animales a transportar y acomodándolos que dispongan de un mínimo de espacio y abundante pienso y agua en las estaciones de descanso.
RECEPCIÓN Y REPOSO
La carne agitada es mala; da un charqui rojizo, por bien que desangre el animal.
El ganado debe ser sometido a un período de reposo adecuado para que éste se recupere de las penurias del viaje.
Periodo de reposo:
24 a 36 horas, previo al sacrificio.
En este lapso se abrevará y alimentará al animal y se le hará el examen “ante mortem”.
Obtener del animal una carne limpia y de buen aspecto:
INSPECCIÓN “ANTE MORTEM”
Se determinarán las condiciones de salud en que ha llegado el ganado.
Se descartara aquellos animales que demuestran síntomas de enfermedades agudas o haber sufrido maltratos que requieren sacrificio de urgencia.
EL PERÍODO DE DESCANSO
Las carnes del animal perderán las características de “carnes fatigadas”.
La musculatura volverá a su estado normal y permitirá, a la sangría, un excelente escummiento de la sangre.
Se logra una sangría perfecta y una carne de buenas condiciones comerciales.
