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Fermentados de jabuticaba, Caracterização F-Q - Coggle Diagram
Fermentados de jabuticaba
Polpa
Polpa + casca
Caracterização F-Q dos fermentados
Teor de açúcar (redutor e não redutor), cor, sólidos (ºBrix), pH, acidez titulável, gravidade específica, teor alcoólico, compostos fenólicos totais.
Cinética da fermentação alcoólica (teor de açúcar, células e álcool).
Cromatografia dos fermentados
Atividades biológicas (com álcool e sem álcool)
Atividade antioxidante
DPPH
Atividade antimicrobiana
Contra bactérias Gram+ e Gram-
Atividade antidiabética
amilase e amiloglusidade
Atividade anti-hipertensiva
ECA
Polpa + casca + semente
Análise sensorial
Polpa + semente
Caracterização F-Q
Teor de açúcar (redutor e não redutor), cor, sólidos (ºBrix), pH, acidez titulável, gravidade específica, compostos fenólicos totais
Cromatografia