Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN - Coggle Diagram
TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
Ý NGHĨA CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG
góp doanh thu đáng kể
thỏa mãn nhu cầu đa dạng
giúp dị biệt hóa
khai thác đối đa CSVCKT
tạo ra môi trường sinh hoạt
CĂN CỨ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Tổ chức mua nhập hàng
Tổ chức lưu kho cất trữ
Tổ chức chế biến
Tổ chức phục vụ trực tiếp
CĂN CỨ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Căn cứ vào hình thức phục vụ
Căn cứ vào đặc điểm món ăn
Căn cứ vào danh mục món ăn và yêu cầu phục vụ
YÊU CẦU ĐỐI VỚI XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Nắm rõ thông tin liên quan đến xây dựng thực đơn
Nắm rõ nguyên tắc xây dựng thực đơn
XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN CỦA THỰC ĐƠN
Chi phí sản xuất.
uy tín, danh tiếng.
Độ co giản của giá thị trường.
Chất lượng sản phẩm.
Mức độ cạnh tranh.
Chiến lược Marketing.
TỔ CHỨC CUNG ỨNG HÀNG HÓA NGUYÊN LIỆU
TỔ CHỨC MUA HÀNG HÓA,NL
xác định số lượng cần nhập
tiêu chuẩn từng loại
lựa chọn nhà cung ứng
chuẩn bị đơn hàng
tiến hành đặt mua hay kí hợp đồng
TỔ CHỨC NHẬN HÀNG HÓA,NL
hiểu biết sâu về mặt hàng
biết tất cả các tiêu chuẩn
có kiến thức kinh tế, kiểm soát tiền
TỔ CHỨC LƯU TRỮ VÀ BẢO QUẢN
nhiệt độ
wc môi trường
thông thoáng
khô ráo
ánh sáng
sắp đặt theo chủng loại
TỔ CHỨC CHẾ BIẾN
Sơ chế
chế biến
TỔ CHỨC PHỤC VỤ TRỰC TIẾP
Chuẩn bị phục vụ
đón tiếp khách
tổ chức phục vụ trực tiếp
thanh toán và tiễn khách